Recette de Yabrak – feuilles de romaines farcies à la viande

Un plat de la cuisine juive dont il existe de multiples variantes. En voici une à la viande.

On peut également remplacer la viande par du riz

Ingrédients pour Yabrak – feuilles de romaines farcies à la viande

Pour 20 farcis environ

1 laitue romaine

250g de viande hachée (boeuf, mouton ou farce à tomate)

épices et herbes :

2 C.A.S. de coriandre fraîche hachée

2 C.A.S. de menthe fraîche hachée

2 C.A.S. de pignons

2 ou 3 ciboules hachées ou à défaut un oignon haché

1 gousse d'ail

sel

poivre

piment doux

cumin

Ustensiles :

une sauteuse (poêle à bords hauts)

une assiette plate

Préparation : Yabrak – feuilles de romaines farcies à la viande

Effeuillez la romaine et lavez-la.
Faites bouillir 4cm d’eau salée dans la sauteuse.
Trempez les feuilles dans l’eau bouillante 1 à 2mn, juste le temps qu’elles ramollissent, puis retirez-les avec une écumoire.
Videz la sauteuse.
Gardez les 4 feuilles les plus grandes et disposez-les dans le fond de la sauteuse pour faire une couverture.
Mélangez la viande hachée avec les herbes et les épices.
Prendre une feuille, confectionnez avec les doigts un petit boudin de farce et roulez la feuille comme indiqué sur les photos.
Déposez chaque feuille dans le fond de la sauteuse, avec l’extrémité du rouleau en dessous, de façon à ce que le farci ne se défasse pas à la cuisson.
Continuez et calez bien les farcis les uns contre les autres.
Au besoin, si vous ne remplissez pas complètement la sauteuse, ajoutez quelques pommes de terre pour bien caler le tout.
Posez sur le tout une assiette plate à l’envers, de façon à maintenir l’ensemble pendant la cuisson.
Couvrez d’eau ou de bouillon jusqu’au niveau de l’assiette, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une heure.
Servez chaud, avec du riz par exemple, tiède ou même froid, avec un jus de citron.

Pays :

Genre :

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