Recette de Pique – sauce aux piments porto-ricaine

Ingrédients pour Pique – sauce aux piments porto-ricaine

10 a 12 piments forts de votre choix

4 branches de coriandre

4 a 5 petites pelures d'ananas

8 gousses d'ail

1 CAS de sucre

2 CAS de sel

1 verre et demi de vinaigre blanc

1/4 verre d'huile de colza ou de tournesol

1/4 verre d'huile d'olive

Préparation : Pique – sauce aux piments porto-ricaine

Tranchez les piments dans la longueur de sorte que les pepins soient exposes durant la fermentation. les inserer dans une bouteille propre ebouillantee auparavant.
Ajouter les pelures d’ananas, l’ail et la coriandre
A l’aide d’un entonnoir, verser le sucre et le sel, l’huile et le vinaigre, et bien fermer la bouteille avec un bouchon. Inversez la bouteille deux ou trois fois et mettez la dans un placard pendant au moins une semaine avant de déguster.
Cette sauce Pique n’a pas besoin d’etre refrigeree.
Notez que les gousses d’ail tourneront au bleu. Cela n’a pas d’effet sur le gout.
Apres une semaine de maceration vous etes prets a deguster le Pique, en versant quelques gouttes sur votre plat prefere.

cette recette est adaptee de “Puerto Rican Flavors” de Wilo Benet, un chef tres connu a Puerto Rico.

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