Recette de Confit de canard

Un délicieux plat de la gastronomie du sud-ouest de la France qui ne pose aucun problème de réalisation, c'est très facile !
On peut faire également la même recette avec des manchons de canard qui sont moins onéreux que les cuisses. On peut accompagner ce confit de pommes de terre, de haricots blancs, ou le mettre dans une garbure landaise, une délicieuse soupe de légumes au confit

Ingrédients pour Confit de canard

4 cuisses de canard gras

350g de graisse de canard en pot (boutiques du sud-ouest ou maintenant rayon conserve des supermarchés)

gros sel

poivre au moulin

Préparation : Confit de canard

La veille au soir,
Parez les cuisses en éliminant la graisse et la peau superflues qui dépassent de la cuisse.
Conservez peau et graisse pour le lendemain.
poivrez les cuisses de tous côtés.
Saupoudrez de gros sel le fond d’une terrine ou d’un tupperware.
Posez dessus les cuisses de canard.
Saupoudrez les cuisses d’une poignée de gros sel. Mettez au besoin les cuisses en deux couches.
Laissez dégorger une nuit.
Le lendemain matin, laver les cuisses sous l’eau courante pour éliminer le surplus de sel.
Essuyez les cuisses avec du papier absorbant.
Faites fondre dans une petite cocotte la peau et la graisse conservées.
Quand la graisse est fondue, ôtez les morceaux de peau.
Hors du feu ajoutez les cuisses de canard.
Tassez bien de façon à ce qu’elles prennent le moins de place possible et soient bien recouvertes ensuite par la graisse.
Versez sur les cuisses le pot de graisse de canard.
Faites chauffer jusqu’à ébullition de la graisse.
Couvrez, mettez le feu au minimum et laissez mijoter à tout petit bouillon pendant 2heures.
Conservez les cuisses dans la graisse.
Pour manger les cuisses, faites-les ensuite revenir dans 3 ou 4 C.A.S de graisse de canard, dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce que les cuisses soient bien dorées de chaque côté.
Servez avec des pommes de terres sautées, auxquelles on rajoute à la fin de l’ail et du persil.

Pays :

Genre :

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Confit de canard

2 commentaires pour “Confit de canard”

  1. hachez les morceaux de graisse détachés des cuisses au hachoir à viande (votre mixer fera l’affaire pour une petite quantité); vous aurez ainsi le plaisir de trouver des rillettes de canard au fond de votre marmite; essorez bien et sur une tartine de pain grillé, régalez vous.
    Je fais cuire mes cuisses 1 heure environ à feu doux à découvert.
    Je stérilise les bocaux 1 heure.
    Pour servir mes cuisses, je les mets sous la voute du four position grill, sur la grille au dessus de la lèche-frite; la peau dorée et croustillante est un délice, tous les landais vous le diront!

  2. Merci Maïté ! Effectivement les rillettes de canard c’est délicieux… Je fais cuire plus longtemps mais c’est peut-être inutile. J’essaierai votre recette la prochaine fois merci !

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