Tabasco-like

Suivant les piments que vous utiliserez vous obtiendrez des sauces de différentes couleurs et forces !

Les piments verts marocains, plus faciles à trouver que les Jalapeños mexicains, vous donneront une superbe sauce au piment verte (vous voyez sur la photo la moitié du flacon a déjà disparu !)



En utilisant des piments rouges italiens, Thaï ou autres, vous obtiendrez une féroce sauce au piment rouge.



En utilisant des piments habaneros (ceux qui ressemblent à de petits poivrons) vous obtiendrez de la bombe atomique ! A vous d'en user à bon escient...

Ingrédients pour Tabasco-like

300g de piments forts, verts ou rouges.

50cl à 1l de vinaigre blanc.

1 C.A.C. de sel

Ustensiles nécessaires :

Un bocal d'1l à conserves, ou autre bocal en verre qui ferme hermétiquement.

un blender (bocal de forme haute du mixer qui sert à faire les soupes et jus de fruit)

un chinois (passoire fine en métal)

un pilon pour passer au chinois

1 flacon pour liquides et sauces (voir photo) qu'on trouve en supermarchés et magasins spécialisés cuisine

Préparation : Tabasco-like

Lavez et séchez les piments.
Mettez-les dans le bocal.
Couvrez avec le vinaigre blanc.
Si les piments restent en surface (suivant la variété et l’air qu’ils contiennent) posez par dessus un galet plat pour les faire bien descendre au fond du bocal, sinon ils vont moisir.

Laissez macérer au moins un mois (moi je les laisse un an) dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. (On peut les mettre au réfrigérateur mais ce n’est pas nécessaire)

Egouttez les piments en conservant le vinaigre qui a servi au trempage.
Coupez le pédoncule de chaque piment, et éliminez-le.
Versez les piments dans le blender.
Couvrez à peine avec le liquide sorti du bocal.
Mixez longuement avec le blender.
Passez ensuite le tout au chinois, en pressant bien avec le pilon pour extraire le maximum de jus.
Ajoutez ensuite une C.A.C. de sel fin pour 15cl de sauce à peu près et mélangez bien.
Versez la sauce dans les flacons et conservez au réfrigérateur.

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Voir aussi ces autres recettes :

Tabasco-like

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