Salade aux fruits de mer

Une délicieuse salade marine dans une version basique qu'on peut modifier à loisir, aussi bien au niveau de la composition des crudités, que de celle des fruits de mer, ou de la composition de la sauce.

Une fois tous les éléments traités, on peut les conserver individuellement au réfrigérateur jusqu'à l'heure du service.

Il ne faut arroser de sauce qu'au dernier moment.

Ingrédients pour Salade aux fruits de mer

  • 400g d'encornets (petits calamars)
  • 200g de queues de crevettes cuites décortiquées (par exemple en surgelé)
  • 400g de moules
  • 1/2 salade romaine
  • 2 tomates
  • 1 oignon doux
  • 1/4 concombre
  • Citronnette
  • 2 C.A.S. de jus de citron ou citron vert
  • 6 C.A.S. d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 pointe de sauce au piment type Tabasco vert ou rouge
  • ciboulette ou cives hachées
  • 2 C.A.S d'huile d'olive pour la cuisson des calamars

Préparation pour Salade aux fruits de mer

Mettez les moules à feu vif et à couvert dans une casserole.
Laissez cuire 5 à 10mn jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Remuez de temps en temps en agitant la casserole.
Egouttez les moules (réservez éventuellement le jus pour faire autre chose.
Laissez refroidir et décoquillez les moules.
Nettoyez les calamars (voir comment nettoyer calamars, poulpes et seiches)
Faites chauffer 2 C.A.S d’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les calamars dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils rendent du liquide. Ils sont cuits.
Arrêtez alors le feu.
Egouttez et laissez refroidir.
Lavez et hachez la salade en bandes de 2cm.
Coupez les tomates en deux, épépinez, puis coupez-les en cubes d’1cm.
Epluchez puis émincez finement l’oignon doux.
Coupez le 1/4 de concombre en deux dans la longueur, puis émincez en fines demi-rondelles.
Ciselez la ciboulette ou les cives (c’est à dire coupez fin).
Versez le jus de citron de la citronnette dans un bol.
Salez, poivrez, battez au fouet jusqu’à dissolution du sel.
Ajoutez l’huile d’olive, fouettez à nouveau le tout.
Dans un grand plat, disposez les crudités par couches en commençant par la salade, puis les rondelles d’oignons, rondelles de concombres et cubes de tomates.
Réservez un espace au milieu pour les fruits de mer.
Ajoutez par dessus les moules, les calamars et les crevettes décortiquées.
Nappez le tout avec la citronnette, décorez avec la ciboulette et servez aussitôt.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Chablis La Sereine
La coopérative la Chablisienne, dévoile de magnifiques cuvées depuis 1923. C’est clairement une référence pour les vins de Chablis. La robe ce chablis est intense et brillante, d’un jaune doré. Ce vin de Bourgogne Chablis la Sereine est une association aromatique d’agrumes et de fleurs d’eau. En bouche, ce chablis la Sereine de la chablisienne est élégant et vif, avec des notes minérales et une très belle précision.

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