Couscous de mil

Le couscous de mil est une spécialité d'Afrique noire. Le mil est peu connu en France et pourtant la semoule de mil est très bonne et très parfumée, avec des notes de miel foncé de forêt ou de montagne.

Le mil présente également l'avantage de ne pas contenir de gluten, ce qui est très intéressant pour les allergiques. Cette propriété a une autre conséquence : le couscous de mil ne colle pas, la semoule ne fait pas de grumeaux et est donc beaucoup plus simple à travailler que la semoule de couscous traditionnelle. De même sa cuisson est beaucoup plus rapide, ce qui rend ce couscous très original idéal pour les débutants.

Pour la viande et les légumes, c'est par contre plus proche de ce qu'on mange au Maghreb. Ce n'est pas un couscous de mil traditionnel comme on peut le manger au Sénégal ou au Mali, qui contient de la pâte d'arachides, de la tomate et différentes spécialités locales (ça viendra plus tard).

Essayez, vous verrez c'est très bon !

Ingrédients pour couscous de mil

400g de graine de couscous de mil (on en trouve dans les épiceries asiatiques et africaines) thiacry (semoule moyenne) ou thiéré (semoule fine)

600g d'épaule d'agneau avec si possible l'os de l'épaule (gardez le reste de la viande pour faire des brochettes par exemple, ou doublez les doses) ou un mélange de collier et d'épaule, dans ce cas prendre 100g de plus.

2 à 3 oignons

3 carottes

3 navets

2 à 3 courgettes

1 boîte de pois chiches

1 C.A.S. de paprika

1/2 C.A.S. de cannelle

1 bouquet de coriandre

sel

huile d'olive

huile d'arachide ou autre huile neutre

50g de beurre

harissa

Préparation : couscous de mil

Hachez les oignons.
Coupez la viande en morceaux
Faites revenir la viande dans le couscoussier (ou un grand faitout) jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
A ce moment faites chauffer une grande casserole d’eau.
Ajoutez alors les oignons et laissez jusqu’à ce que les oignons soient bien ramollis et transparents et la viande dorée.
Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée. (voir photo pour avoir une idée)
Quand l’eau est chaude et la viande dorée, couvrez largement d’eau la viande (3cm au dessus)
Salez, ajoutez le paprika, la cannelle.
Faites un noeud autour des tiges de coriandre avec une ficelle de cuisine assez longue (40cm)
Plongez le bouquet de tiges de coriandre dans le couscous, et attachez la ficelle à l’anse du couscoussier.
Laissez cuire une heure.
Pendant ce temps, ouvrez la boîte de pois chiches, égouttez.
versez les pois chiches dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Jetez cette première eau qui va supprimer le goût de la conserve.
Réservez les pois chiches.

Au bout de l’heure de cuisson ajoutez les légumes (mais pas les pois chiches) avec la viande.

Séparez les feuilles des tiges de coriandre.

Laissez cuire 30mn.
Hachez les feuilles de coriandre et réservez-les pour la fin.
Pendant que les légumes cuisent, faites tremper le couscous de mil pendant 15mn.
Quand tout est presque cuit, passez la semoule à la vapeur pendant 7mn environ, à partir du moment où la vapeur commence à traverser la semoule (10mn en tout environ).
Pendant ce temps faites réchauffer les pois chiches dans leur casserole, dans 2 ou 3 louches de bouillon du couscous.
Au bout des 7mn goûtez la semoule pour voir si elle est suffisamment cuite (elle doit avoir à peu près la consistance d’une semoule de couscous) sinon remettez-la quelques minutes à la vapeur.
Versez la semoule dans un saladier.
Salez, ajoutez 2 C.A.S. d’huile d’olive.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu.
Servez la semoule dans le saladier.
Mettez la viande dans un plat, les légumes dans l’autre, les pois chiches dans un grand bol. Parsemez de coriandre et servez.
Délayez une C.A.S. (ou plus) de harissa dans une louche de bouillon et servez en saucière.

Genre :

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