Nems maison

Une très classique recette de nems, mais si vous les faites vous-même vous découvrirez une qualité et un croquant qu'on trouve rarement dans le commerce !



Pour changer des feuilles de menthe on peut mettre de la mélisse, qui a un goût de citronnelle.



Faute de feuilles qui font 1/4 de galettes, on peut prendre des feuilles entières qu'on coupe en 4, mais c'est bien sûr moins pratique...

Ingrédients pour Nems maison

pour environ 32 nems

farce :

150g de filet de porc ou 1 blanc de poulet

1 carotte

50g de crevettes décortiquées

1 oignon

1 gousse d'ail

50g de pousses de soja

3 ou 4 champignons noirs déshydratés (boutiques asiatiques)

100g de vermicelles de soja ou de riz déshydratés (boutiques asiatiques)

1 oeuf

sel

1 paquet de 1/4 de feuilles de riz (voir photos)

huile pour friture

accompagnement :

feuilles de laitue

menthe fraîche

sauce pour nems (épiceries asiatiques), sinon un mélange de sauce au soja, jus de citron vert, un peu de sucre et de piment frais émincé

Préparation : Nems maison

Faites tremper les champignons noirs pendant 30mn.
Faites tremper les vermicelles de soja pendant 30mn.
Pendant ce temps hachez la viande et les crevettes.
Râpez les carottes.
Râpez l’oignon
Ecrasez la gousse d’ail.
Lavez les pousses de soja et séchez-les. Ajoutez-les dans le saladier.
Versez ces ingrédients dans un saladier.
Quand les champignons sont réhydratés, ôtez le pied et faites attention qu’il ne reste pas du sable autour.
Hachez finement les champignons.
Hachez les vermicelles en tronçons d’1cm.
Ajoutez les vermicelles et les champignons dans le saladier.
Ajoutez l’oeuf, salez et mélangez bien.

Disposez sur une table une serviette, un plat avec un fond d’eau et un plat pour poser les nems.

Faites tremper une feuille dans le plat avec l’eau pendant environ 30s.
Quand elle est bien ramollie, posez la feuille sur la serviette qui va absorber le surplus d’eau.
Prendre l’équivalent d’une cuiller à soupe de farce, puis suivez les étapes du pliage en images (voir ci-dessous)
Roulez le nem, puis posez-le sur le plat réservé.
Quand vous avez fait une couche de nems, posez une feuille de film transparent par dessus et continuez de les empiler.
Quand vous avez terminé posez dessus une feuille de film pour ne pas que les nems se dessèchent.

Avant de manger, faites frire les nems à grande friture (environ 15mn) de tous côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Egouttez sur du papier absorbant.
Servez bien chaud avec des feuilles de laitue et de menthe.

Pays :

Genre :

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