Salade thaï au boeuf

Une salade très saine, très décorative et vraiment délicieuse.

On peut remplacer les pâtes par du riz gluant qu'on servira à part, dans des bols.

Ingrédients pour salade thaï au boeuf

On peut mettre plus ou moins au niveau quantité, selon qu'il s'agit d'une simple salade ou du plat principal.

300g à 400g de filet, faux-filet ou rumsteak de boeuf en un seul morceau épais.

100g de pâtes de riz fines comme des spaghettis ou de vermicelles de soja

2 tomates

1/3 concombre

1/2 laitue

1 carotte

100g de pousses de soja

menthe fraîche

coriandre fraîche

ciboule

40g de cacahuètes grillées (les cacahuètes de base pour l'apéritif)

10cl de bouillon de boeuf ou de poule (on peut le faire avec un morceau de tablette)

sauce :

1 C.A.S. de sauce de poisson

1 C.A.S. de sauce de soja (japonaise c'est meilleur)

1 C.A.C. de sucre de palme ou à défaut de sucre brun

4 C.A.S. d'huile d'arachide ou autre huile neutre

2 C.A.S. de jus de citron vert (plus ou moins selon le goût) + quelques râpures du citron vert

piments thaï frais (1 sera suffisant si vous n'êtes pas habitués)

2 échalotes hachées

1 C.A.C. d'huile de sésame torréfiée (elle est de couleur foncée) c'est facultatif mais c'est bien meilleur

marinade : 1 C.A.S. de sauce au soja

huile

poivre au moulin

Préparation : salade thaï au boeuf

Faites tremper les pâtes quelques minutes dans l’eau tiède.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.
Quand l’huile est très chaude, poêlez la viande des deux côtés selon le degré de cuisson que vous souhaitez.
Sortez ensuite la viande et laissez-la 3mn hors du feu, dans une assiette, recouverte d’un papier alu, de façon à ce que le sang revienne dans les tissus (viande plus tendre et juteuse).
Coupez alors la viande en tranches fines.
Arrosez ensuite la viande de la cuiller de sauce au soja, poivrez, et laissez mariner pendant que vous préparez le reste de la salade.
Détaillez les feuilles de la laitue, lavez-les et essorez. Si les feuilles sont trop grandes coupez-les en deux.
Déposez les feuilles dans un grand plat de service, en garnissant surtout les bords du plat.
Il faut garder un espace au milieu du plat pour y mettre les pâtes.
Emincez finement le concombre et ajoutez-le sur les feuilles de salade.
Râpez la carotte et posez sur les feuilles de salade.
ajoutez ensuite les pousses de soja.
Emincez la ciboule.
Emincez la coriandre et la menthe.
Concassez grossièrement les cacahuètes dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie

Préparez la sauce :
coupez le ou les piments en deux dans la longueur.
Otez les graines et le pédoncule.

mélangez bien tous les ingrédients de la sauce jusqu’à dissolution du sucre.

Faites chauffer la poêle qui a servi à faire cuire la viande.
Ajoutez les pâtes et le bouillon. Laissez cuire 2mn, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.

Versez les pâtes au milieu du plat.
Disposez par dessus les lanières de viande.
Arrosez l’ensemble avec la sauce
Saupoudrez avec la ciboule, la menthe, la coriandre et les cacahuètes concassées.

On peut accompagner cette salade de piments supplémentaires, de branches de menthe, coriandre longue, basilic thaï, mélisse, rau ram, feuilles de shiso, etc. et changer ou augmenter le choix de crudités (papaye verte, chou chinois, liseron d’eau, haricots verts crus, petites aubergines asiatiques rondes crues…)

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