Filet mignon en cocotte aux artichauts

Cette recette est délicieuse avec les petits artichauts de printemps. On peut également ajouter des pommes de terres nouvelles sautées, cuisinées à côté.

Ingrédients pour Filet mignon en cocotte aux artichauts

1 Filet mignon de 400 à 600g,

2 bottes de petits artichauts

3 oignons blancs

3 gousses d'ail nouveau (ou à défaut de l'ail dégermé)

huile d'olive

1 jus de citron

sel, poivre

1 branche de fenouil sauvage (facultatif)

2 feuilles de laurier

1 ou 2 branchettes de thym

les feuilles de quelques branches de persil plat

Préparation : Filet mignon en cocotte aux artichauts

Remplissez à moitié un saladier d’eau et versez-y le jus de citron.
Avec un couteau, tournez les artichauts. Si vous ne connaissez pas la technique, je vous conseille de visionnez la vidéo du tajine d’agneau aux fèves et artichauts dans laquelle je le fais en direct.
Coupez les artichauts en 2 ou en 4 suivant la taille et plongez-les au fur et à mesure dans le saladier, de façon à ce qu’ils ne noircissent pas (très important)
Coupez les oignons blancs en 2 ou en 4.
Faites colorer le filet mignon des deux côtés à l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, avec les oignons blancs.
Ajoutez les petits artichauts et 2 C.A.S. d’eau.
Salez, poivrez, ajoutez le thym, le fenouil, le laurier et les gousses d’ail entières avec la peau.
Laissez cuire 20mn à couvert à feu doux, en remuant de temps en temps.
Vérifiez quand vous remuez que le feu n’est pas trop fort et que ça n’attache pas. Au besoin rajoutez une cuillère d’eau ou deux en cours de cuisson.
A la fin, ôtez les herbes, parsemez de persil haché, laissez reposer 5mn hors du feu, à couvert, et servez.

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