Un ensemble Courgettes. Cabillaud rehaussé d’ailloli

l'astuce : à la fin, incorporer une cuillère à café d'eau tiède a votre sauce aïoli, cela empêchera votre aïoli de se décomposer.

Ingrédients pour Un ensemble Courgettes. Cabillaud rehaussé d’ailloli

400g de courgettes

3 œufs

300 g de filet de cabillaud

1 c à s Maïzena

1 c à c d’huile d’olives

• 1 c à s de ciboulette ciselée

1 échalote

Sel/poivre

20g beurre

• ingrédients de l’ailloli

• 1 jaune d'œuf

5 gousses d'ail dégermées

sel et poivre de Cayenne

huile d'olives

quelques gouttes de citron

Préparation : Un ensemble Courgettes. Cabillaud rehaussé d’ailloli

1/Faire cuire les filets de cabillaud dans un cout bouillon de poisson 10 mn
2/Les courgettes : cuisson à la vapeur 15 mn.
3/Mixer les courgettes et le cabillaud.
4/ Dans un saladier, battre les œufs entiers et la cuillère de Maïzena. Ajouter, les courgettes et le cabillaud. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la ciboulette.
Verser le tout dans un moule à cake beurré et mettre au four, au bain-marie, pendant 40 mn à th. 5.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (qui doit ressortir lisse).

Laisser refroidir au réfrigérateur (3h minimum ou 180 mn) puis, démouler et servir avec l’ailloli

Pour réussir cet ailloli il est important de s’assurer que tous les ingrédients soient à la même température avant de les mélanger. Les sortir du réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

Dans un mortier, piler 5 gousses d’ail dégermées, saler, poivrer au Cayenne, ajouter 1 jaune d’œuf. Monter la sauce avec l’huile d’olive puis ajouter quelques gouttes de citron.
La sauce ailloli accompagne : poissons, cuisine du sud, et aussi, par pure gourmandise, sur des petits croûtons grillés

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