Agneau aux légumes de printemps

Un bon plat de printemps qui est finalement une variante du navarin d'agneau, avec du curcuma à la place de la tomate ! C'est très bon et on peut varier à sa guise les légumes présents dans le plat, il suffit de respecter les temps de cuisson des légumes.

Ingrédients pour agneau aux légumes de printemps

600g à 800g d'agneau répartis entre poitrine et collier

800G de petits légumes de printemps : ici carottes et courgettes, mais on peut ajouter pommes de terre, petits pois, fèves, etc. en les ajoutant suivant leur temps de cuisson.

6 échalotes

10cl de vin blanc sec

1 C.A.S. de farine

80g de beurre

2 C.A.S. de crème fraîche (facultatif)

curcuma

1 bouquet de coriandre fraîche

sel poivre

Préparation : agneau aux légumes de printemps

Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux pour le splus gros.
Faites un bouqet garni avec 4 ou 5 tiges de coriandre et leurs feuilles.
Hachez le reste des feuilles de coriandre et réservez pour la fin.
Faites revenir les morceaux de viande et les échalotes entières pelées dans le beurre.
Quand la viande est bien revenue, ajoutez 1 C.A.S. de farine, mélangez à la spatule en bois jusqu’à ce que la farine soit incorporée puis ajoutez le vin blanc.
Ajoutez le curcuma et remuez
Couvrez et laissez cuire 15mn.
Ajoutez les carottes.
Laissez cuire 15mn.
Si la sauce est trop réduite ajoutez un peu d’eau.
Ajoutez les courgettes, poivrez et laissez cuire encore 15mn.
En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche,
goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel au besoin.
Saupoudrez de coriandre et servez !

Genre :

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agneau ragoût