Tbikha sauce rouge

Un délicieux plat de légumes de printemps typiquement algérien et plus précisément algérois, qui se cuisine dans toute la Mitidja.

Cette recette est une variante de la recette traditionnelle qui ne contient pas forcément de tomate et qui contient en principe uniquement artichauts, fèves et petits pois, ou seulement deux de ces trois éléments.

On peut y ajouter d'autres légumes, ce que j'ai fait en ajoutant carottes et pommes de terre.

J'y ai également ajouté quelques oignons blancs nouveaux pour faire bonne mesure car c'est le printemps, mais ce n'est pas traditionnel !

On peut également remplacer le riz par du boulghour, qui met seulement quelques minutes à cuire, on l'ajoutera donc 5mn avant la fin de la cuisson.

Ingrédients pour tbikha sauce rouge

800g de légumes de printemps :

petits pois

petites fèves tendres (on laisse généralement la cosse et on découpe le tout en morceaux de 2 à 3cm mais je ne suis pas fan, je préfère les peler)

petits artichauts

carottes

pommes de terre

60g de riz rond ou de boulghour

1 petite boîte de concentré de tomates

piment en poudre et/ou paprika

1 bouquet de coriandre fraîche

4 ou 5 feuilles de menthe fraîche ou sèche

huile d'olive

2 gousses d'ail

2 oignons blancs

1/2 citron

Préparation : tbikha sauce rouge

tbikha sauce rouge recette

tbikha sauce rouge recette

Nettoyez les légumes.
Coupez les pommes de terre et les carottes en cubes de 1cm de côté.
Tournez les artichauts et coupez les feuilles à 1cm au dessus du coeur.
Coupez les artichauts en 4 ou en 8 et ôtez le foin.
Frottez-les avec le citron pour ne pas qu’ils noircissent.
Dans une cocotte mettez les artichauts, les carottes et les pommes de terre, les oignons blancs coupés en 2 ou en 4.
Ajoutez l’ail dégermé et du piment et/ou du paprika suivant ce que vous aimez.
Couvrez d’eau.
Ajoutez le concentré de tomates
Salez.
Portez à ébullition et ajoutez le riz.
laissez cuire 10mn.
Ajoutez les petits pois, les fèves, et la moitié du bouquet de coriandre attaché avec une ficelle de cuisine.
Laissez cuire encore 10mn environ jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
Pendant ce temps hachez le reste des feuilles de coriandre.
Hachez les feuilles de menthe.

Servez dans les assiettes et ajoutez un filet d’huile d’olive, plus de la coriandre et de la menthe.

tbikha sauce rouge

tbikha sauce rouge

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