Tartare de saumon

Une recette vraiment excellente et facile à faire, même s'il faut quelques ingrédients spécifiques. Mais une fois que vous les aurez vous pourrez faire des sushis :-)

Ingrédients pour tartare de saumon

600g de saumon en filets. Prendre dans la partie du poisson entre la tête et l'anus, ce sont les meilleurs morceaux.

200g de saumon fumé (facultatif mais ça renforce le goût)

3 C.A.S. de Kikkoman(sauce au soja japonaise)

1 C.A.S. de wasabi (assaisonnement japonais pour les sushis)

les feuilles d'une ou deux branches de coriandre

1 C.A.C. d'huile de sésame (facultatif mais c'est meilleur, il faut de l'huile de sésame torréfié, de couleur foncé, pas l'huile transparente, on en trouve dans les épiceries chinoises)

poivre au moulin

Accompagnement : salade (mâche sur la photo mais ça peut être ce qu'on veut) asperges vertes, fèves

sauce à salade

riz parfumé (c'est la variété qui s'appelle comme ça, le riz n'est pas parfumé avec quoi que ce soit mais il dégage un arôme et un goût naturel qui lui sont spécifiques)

Préparation : tartare de saumon

Otez la peau des filets (demandez à votre poissonnier de le faire à la limite)
Otez les arêtes avec une pince à épiler spéciale qu’on trouve en épiceries asiatiques, sinon faites-le à la main.
Coupez les filets en cubes d’un cm.
Coupez le saumon fumé en batonnets, puis en cubes plus petits, d’1/2 cm. mélangez les deux saumons.
Avec le dos du couteau, recoupez les morceaux de façon à écraser la chair et en faire une sorte de pâté.
Dans un cul de poule mélangez le saumon et tous les assaisonnements. Goûtez et rectifiez à votre goût.

Hachez grossièrement les feuilles de coriandre.
Coupez le talon fibreux des asperges et coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
Epluchez les fèves.

Dans les assiettes, disposez un peu de salade, quelques fèves et asperges.
Arrosez de sauce à salade.
Huilez légèrement un ramequin et déposez dedans 1/4 du tartare de saumon.
Retournez le ramequin dans une assiette et démoulez le tartare pour lui donner une forme de dôme.
Faites de même pour les 4 assiettes.
Accompagnez avec le riz cuit.

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