Risotto aux poireaux

Un délicieux risotto à base de poireaux, qui change un peu de la base d'oignons habituelle. On pourrait ajouter en fin de cuisson des crevettes, des Saint-Jacques ou des langoustines poêlées par exemple, pour la décoration, toutes ces denrées se mariant à merveille avec le poireau !

Ingrédients pour risotto aux poireaux

300g de jeunes poireaux

300g de riz à risotto (arborio, carnaroli...)

100g de beurre environ

50g de Parmesan râpé

sel

poivre

1l d'eau bouillante ou de bouillon de légumes, voire de poule

5cl de vin blanc sec (on peut le remplacer par du bouillon)

Préparation : risotto aux poireaux

Lavez les poireaux soigneusement pour enlever toute trace de terre. Coupez le haut des tiges en laissant un peu de vert (gardez le vert pour une soupe par exemple)
Emincez les poireaux.
Faites revenir les poireaux dans 50g de beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils aient bien ramolli (environ 10mn)
Ajoutez le riz à sec. Remuez avec une spatule en bois, de façon à ce que le riz s’imprègne de matière grasse et devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc. Remuez jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
Salez.
Ajoutez alors le bouillon petit à petit, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
Continuez jusqu’à cuisson complète du riz.
Ajoutez alors les 50g de beurre restants et le Parmesan râpé.
Mélangez bien à la spatule jusqu’à ce que tout soit incorporé.
Couvrez et laissez reposer 5mn.
Servez.

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poireaux risotto