Brochettes de foie à la crépine

Une recette traditionnelle des pieds-noirs ! La crépine permet de conserver le moelleux du foie, il ne sèche pas à la cuisson.



On peut faire mariner foie coeur et rognons dans cette même marinade et les faire cuire ensemble. A Priori cependant, seul le fois a besoin d'être entouré de crépine, qu'on appelle aussi parfois "voilette".

Ingrédients pour Brochettes de foie à la crépine

300g de foie d'agneau ou à défaut de porc

1 crépine d'agneau ou de porc

20cl de vinaigre de vin, ou un mélange vin/vinaigre

2 gousses d'ail

1 C.A.C. de cumin moulu

1 C.A.C. de paprika

1 C.A.C. de coriandre moulue

1 C.A.S. de vinaigre

piques à brochettes

Préparation : Brochettes de foie à la crépine

Pendant ce temps écrasez l’ail.
Mettez dans un récipient non métallique les épices, l’ail et le vinaigre ou le mélange vinaigre / vin
Coupez la viande en cubes de 2 à 3cm de côté.
Faites tremper les morceaux de foie dans la marinade pendant 3 à 4 heures.
Faites tremper pendant au moins 15mn la crépine dans un bol d’eau avec 1 C.A.S. de vinaigre.
Enfilez les morceaux de foie sur les piques à brochettes.
Découpez un carré de crépine et enveloppez chaque brochette dans un morceau de crépine.
Faites griller les brochettes.

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Brochettes de foie à la crépine

Un commentaire pour “Brochettes de foie à la crépine”

  1. Hmmmmm j’adore le foie surtout en brochettes avec la crépine au contact du feu des braises l’odeur qui se dégage à tomber par terre. Hmmmmm

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