Paupiettes de veau à ma façon

A mi-chemin entre les saltimbocca italiens et les alouettes sans tête provençales, cette recette allie la tendreté de l'escalope de veau à la saveur de la sauce à la tomate et des olives.

C'est délicieux et pas très compliqué à réaliser.

Ingrédients pour paupiettes de veau à ma façon

4 escalopes de veau

4 tranches de jambon cru

3 gousses d'ail

1 petit bouquet de persil plat

450g de tomates concassées en boîte

10cl de vin rouge corsé

100g d'olives violettes ou vertes

sel

poivre

huile d'olive

8 cure-dents ou petites piques en bois

Préparation : paupiettes de veau à ma façon

hachez l’ail et le persil
Mettez un film sur une escalope et aplatissez-la en tapant dessus avec un attendrisseur ou à défaut avec un objet contondant quelconque, genre rouleau à pâtisserie. Pour ma part j’utilise un shaker à cocktail en acier dont le fond est plat.
Aplatissez les escalopes pour qu’elles soient les plus fines possibles. La surface doit être à peu près multipliée par deux (voir photo)
Coupez les escalopes en deux.
Posez sur chaque demi-escalope une demi-tranche de jambon
Posez ensuite un peu de hachis ail persil.
Salez et poivrez.
Roulez chaque demi-escalope comme un cigare et fermez avec un batonnet de bois.
Faites revenir les paupiettes dans l’huile d’olive, à la poêle.
Quand elles sont revenues, ajoutez le vin.
Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates.
Salez et poivrez les tomates.
Couvrez et laissez mijoter 30mn.
Servez avec des pâtes fraîches, du riz ou comme sur la photo un risotto aux légumes.

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