Préparation pour Pennoni au saumon et poivre du Sechuan
Faites cuire les pâtes à l’eau salée le temps indiqué.
Pendant ce temps :
Otez les arêtes des filets de saumon.
Otez la peau des filets
Poêlez les filets dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à coeur.
Dès que les filets ne sont plus rosés, ôtez-les du feu.
Emiettez les filets.
Quand les pâtes sont cuites :
égouttez-les en gardant une C.A.S. d’eau de cuisson
Jetez l’huile superflue dans la poêle et ajoutez le poivre du Sechuan, puis remettez le feu de façon à ce que le poivre chauffe et exhale son odeur.
Déglacez la poêle avec une C.A.S. d’eau de cuisson des pâtes.
Ajoutez les pâtes et faites-les réchauffer une à 2mn, en remuant bien.
Ajoutez le poisson et laissez encore une minute.
Salez légèrement.
Ajoutez enfin la crème fraîche et laissez juste chauffer.
Servez dans les assiettes et parsemez de ciboulette hachée.