Préparation pour Crêpes de froment
Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez les
oeufs, puis le beurre fondu. Ajoutez petit à petit le lait,
jusqu’à obtenir une consistance fluide, mais pas liquide. Les 50cl ne seront peut-être pas nécessaires. Brassez bien la pâte au batteur. Laissez reposer au moins 2 heures au
réfrigérateur. Au moment de faire les crêpes, ajoutez un peu
de lait au besoin pour avoir la fluidité voulue, et brassez bien à nouveau la pâte.
Pour faire les crêpes :
Mettre un morceau de beurre dans la poêle, l’étaler, puis
ajouter une louche de pâte à crêpe en tournant la poêle de
façon à ce que la pâte se répartisse harmonieusement, en une
couche fine. La première sera généralement ratée. La seconde
sera déjà plus appétissante. Quand le premier côté est doré,
retournez la crêpe avec une spatule, ou si vous aimez le
risque faites-la sauter. On prend vite le coup. On peut,
comme pour les galettes, utiliser un tampon imbibé de
matière grasse pour graisser la poêle entre deux crêpes.
Les garnitures
La base est la crêpe beurre sucre. Un petit morceau de beurre,
on sucre, et on plie en 4. Basique aussi, la crêpe confiture
avec bien sûr de la confiture ou gelée maison, mais aussi
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miel, sirop d’érable. Ensuite, tout est permis… Voici
quelques-unes des garnitures les plus alléchantes :
· Chocolat fondu, Chantilly, banane, amandes effilées
· Pommes sautées au beurre caramélisées et flambées
· Crêpe au sucre flambée (Rhum, Grand-Marnier,
Kirsch, Anisette)
· Poires au sirop et chocolat fondu
· Bananes sautées au beurre et chocolat fondu
La crêpe bretonne est célèbre dans le monde entier. On la fait
sauter à la chandeleur avec une pièce d’or dans la main pour
avoir de l’argent toute l’année, mais on peut la préparer à
toute occasion… Mélange de farine de froment, d’oeufs,
beurre, lait et sucre, la crêpe n’est finalement qu’un avatar du
far cuit à la poêle ! On peut également faire des garnitures
salée, et réaliser des farces diverses avec par exemple une
béchamel. On passe ensuite au four.
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