Tajine d’agneau aux olives et citron confit

Un plat délicieux et d'une grande simplicité de réalisation ! On fait généralement ce tajine avec du poulet, mais c'est très bon aussi avec de l'agneau. En plus avec du collier et de la poitrine, c'est très économique.

Ingrédients pour tajine d’agneau aux olives et citron confit

800g de collier et de poitrine d'agneau

200g d'olives vertes ou violettes, ou un mélange

1 citron confit

2 oignons

30g de gingembre pelé et taillé en allumettes

1 bouquet de coriandre

poivre

Préparation : tajine d’agneau aux olives et citron confit

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Mettez dans une cocotte en fonte ou un plat à tajine (mais un vrai pas un plat de décoration) les oignons pelés entiers, la viande, le gingembre, le bouquet de coriandre lié avec une ficelle.
Ajoutez 10cl d’eau.
Salez légèrement (les olives et le citron sont salés)
Faites cuire à feu minimum, à couvert, pendant 2h 30. Surveillez de temps et temps et ajoutez un petit peu d’eau au besoin pur ne pas que ça attache, mais en principe ce n’est pas nécessaire. La sauce finale doit être courte et bien concentrée.
Pendant ce temps, coupez les citrons en deux et ôtez la chair et les pépins (on ne garde que l’écorce)
Coupez l’écorce en petits dés et faites-la tremper 30mn dans un bol d’eau pour la dessaler.
10mn avant la fin de la cuisson égouttez le citron, ajoutez-le au plat avec les olives.
Laissez mijoter encore 10mn, ôtez la coriandre et servez.
Accompagnez de semoule de couscous beurrée, de riz blanc ou encore de pommes de terre (on peut les ajouter crues dans le plat et les faire cuire la dernière heure avec la viande)

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