Carbonade à la Pierrot

Mon cher Christophe, Tu permets que je te tutoies ? Tu sentiras ces saveurs avant de les goûter, c'est un savant mélange de salé-sucré.



Personnellement, les frites on peut les faire avec du gras de boeuf, mais on n'en trouve pas ici, seuls l'Est et le Nord de la France en fournissent. Mais ce n'est pas grave..... en revanche j'ai testé l'huile "Frial", qui donne de bons résultats.

Ingrédients pour Carbonade à la Pierrot

Pour 6 à 8 personnes

2 kilogrammes de boeuf bourguignon ou tranche grasse

8 gros oignons

1à 2 bouteilles de bière ambrée, genre Jeanlain

8 tranches de bon pain d'épices

moutarde

5 cuillers à soupe de Vergeoise (sucre roux que l'on trouve facilement en grandes surfaces)

gros sel

poivre

légumes d'accompagnement : pommes de terre vapeur ou encore meilleur : des frites évidemment.

Préparation : Carbonade à la Pierrot

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Pelez les oignons, les couper en tranches très fines.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d’huile d’arachide ou colza mélangé à un peu de beurre, quand ce mélange rissole, mettez les oignons à suer, qu’ils deviennent transparents.

Retirer les oignons et mettre la cocotte hors feu.

Commencez par mettre une couche de viande, une couche d’oignons, une couche de viande et ainsi de suite.

Salez (j’opte pour le gros sel de mer, bien meilleur) et poivrez généreusement,

Ajoutez 5 grosses cuillers à soupe de sucre Vergeoise,

Remplir jusqu’au bord avec la bière ambrée. Tartinez les tranches de pain d’épices avec de la moutarde et recouvrir votre cocotte la face imprégnée de moutarde vers l’intérieur.

Mettre le couvercle et lutinez.

Placez la cocotte dans un four, à 180° pendant environ 3 heures et demi.

Faire les frites et servir bien chaud.

Boisson : la même bière, ou une bière blonde ou un Riesling ou pourquoi pas un vin rosé ou rouge léger.

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