Risotto aux cèpes – la recette

Préparation pour Risotto aux cèpes – la recette

Coupez les cèpes en lamelles de 1cm d’épaisseur, recoupez si les champignons sont gros.

Mettez les cèpes et l’oignon coupé en demi-lunes dans le beurre fondu et faites rissoler jusqu’à ce que l’eau des champignons soit évaporée et que les oignons soient bien ramollis et translucides.

Réservez les morceaux de cèpes à part.
Ajoutez alors le riz, et remuez à la spatule en bois pendant environ 2mn. Le riz doit absorber la matière grasse et devenir translucide.
Ajoutez alors le vin blanc.
Laissez le riz absorber le vin blanc, tout en remuant très souvent à la spatule.
Versez alors le bouillon louche par louche, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz, en remuant presque en continu avec la spatule.
La cuisson dure environ 20mn.
Quand le riz est presque cuit, remettez les champignons.
A cuisson du riz qui doit être moelleux mais se tenir, ajoutez le Parmesan et remuez pour qu’il s’amalgame au risotto.
Coupez le feu, couvrez 5mn pour que le riz gonfle et servez