Epaule « fondante » de sanglier

Ingrédients pour Epaule « fondante » de sanglier

Ingrédients :

1 épaule de sanglier

Un morceau de poitrine (fumée ou non à convenance) coupée en lardons

Marinade : (pour les quantités : au pif ou à convenance)

Carottes

Oignons coupé

Gousses d’ail écrasées

Céleri branche

Poireau

Thym – laurier

Poivre noir en grains (à écraser)

Baies de genièvres

Quelques petits oignons sauciers

1 bouteille de vin blanc sec à 12,5°

Préparation : Epaule « fondante » de sanglier

Parer l’épaule de sanglier, la désosser de la palette (la garder pour le goût), et la ficeler comme un rôti.

Laisser mariner au pire 24H00 (la nuit pour le lendemain c’est parfait) en la retournant une fois ou deux.

Dans une cocote en fonte, bien faire dorer l’épaule de toutes parts à feu très vif, saler poivrer, et réserver.

Toujours dans la même cocotte, faire suer les lardons et dorer les oignons saucier avec un peu de légumes de la marinade pour déglacer les sucs à feu très vif, saler et poivrer .

Rajouter ensuite l’épaule, et l’ensemble de la marinade (légume, os de la palette et vin NON filtrés) et porter aux premiers frémissements.

Mettre ensuite la cocotte fermée au four pour 3 Heures de cuisson à 165°.

Rectifier en cours de cuisson l’assaisonnement si nécessaire.

Lier la sauce avec de la farine (dans un bol à part). Réintégrer dans la cocotte et laisser au four encore 1H.

L’épaule est complètement confite.

En famille, je la sers généralement avec une pomme de terre, ou une tagliatelle afin de profiter également de la sauce et de ses légumes qui est ……. Extra (comme vous pouvez en douter )

Pour la frime, j’accompagne avec un assortiment de purées dressées en quenelles (céleri, carotte, châtaigne).

Régalez vous …

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2 commentaires pour “Epaule « fondante » de sanglier”

  1. Bonjour,
    Cette recette est fabuleuse. Je l’ai faite avec une épaule de sanglier et aujourd’hui je la refait avec un beau morceau de cuissot. c’est déjà dans la marinade, cuisson demain et j’espère que cela sera aussi bon.

  2. recette sanglier

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