Recette de Tripes à la mode d’Alger

Ingrédients pour Tripes à la mode d’Alger

(pour 8 personnes)

2 kg de gras double

1 pied de veau

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

12 gousses d’ail

4 poivrons rouges

2 cubes bouquet garni

1 boite de concentré de tomates (140 gr)

4 piments

1 carotte

1 pincée de cannelle

Quelques graines de Camoun

Sel, poivre

Préparation : Tripes à la mode d’Alger

Epépinez les poivrons et coupez-les en dés
Epépinez les piments et coupez-les en très petits morceaux
Epluchez les gousses d’ail
Coupez les tripes en lanières
Dans la cocote faire chauffer l’huile, mettez-y les gousses d’ail à blondir légèrement sans laissez bruler.
Ajoutez les poivrons et piments puis le gras double
Ajoutez le concentré de tomates, cubes de bouquet garni, la carotte coupée en petit morceaux, sel poivre, cannelle, camoun.
Bien mélanger, déposer le pied de veau.
Versez 1 litre d’eau, remuez.
Mettre la cocote en pression et laissez cuire 1h15 à feu réduit.

(Servir avec des pommes de terre vapeur)

Genre :

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TRIPES
de noelle   sur - 2011-11-19
la recette des tripes d'Alger n'explique pas comment il faut les blanchir , les nettoyer avant de les cuisiner. Merci de le reprciser
TRIPES
de ima   sur - 2011-11-14
j adore les tripes.on peut aussi cuire les pieds et la tete ds de l eau sale puis egouter et ensuite desosser.la sauce est la meme cite ds la recette.merci du partage.
REPONSE
de houria cherchelloise   sur - 2011-11-12
le kamoune c est le cumin
KAMOUN
de Christophe   sur - 2011-11-11
oui, kamoun, koumoun c'est le cumin ! Ma grand-mre disait koumoun.
TRIPES A LA MODE D'ALGER
de Hava   sur - 2011-11-11
c'est quoi le "Camoun"...est-ce du Cumin..???