Préparation pour Dolmas de sardines, sauces blanche ou rouge relevee
Rincer legerement des sardines de taille moyenne ou petites,
– les boulettes blanches /sardines hachees ou triturees, poivre blanc, persil, oignons coupes finnement, un oeuf ou un jaune d’oeuf pour lier la boulette.
– les boulettes rouges/ on melangera à la sardine hachee de l’ail et/ou de l’oignon, du paprika ou piment rouge,cumin selon le gout, du persil et de la coriandre fraiche et/ou de la menthe fraiche ou seche,
sauce blanche sera à base d’oignons à faire rissoler dans de l’huile d’olive avec un peu de beurre, saler et poivrer (p.blanc), une fois mouillee avec un bouillon y mettre les boulettes de sardines pour une duree de cuissson de 10 à 15 mn,
sauce rouge on y mettra les oignons et l’ail à rissoler avec du paprika de la harrissa et/ou du cumin, mouiller et rajoutter des tomates fraiches bien mures laissees hors du refrigerateur pour une meilleure maturatione, laisser mijotter à petit feu durrant 15 à 20 mn au maximum,