Recette de Tzatziki

Cette succulente entrée s'inspire du tadziki grec, dans laquelle le concombre est râpé ou coupé en petits dés. Je préfère cependant cette version, car le concombre trempé dans le yaourt et réfrigéré devient croquant sous la dent, ce qui procure un plaisir supplémentaire. Les meilleurs concombres sont tout petits et biscornus, tous tordus. On les trouve chez les marchands de fruits et légumes maghrébins.
Pour que cette entrée soit parfaitement réussie, le concombre doit véritablement nager dans le yaourt. C'est en quelque sorte du yaourt au concombre.

On peut faire la même chose avec des oignons blancs hachés, des poivrons grillés et pelés, de l'aubergine grillée ou simplement de la menthe. On a alors un "raïta" indien, qui accompagne les plats épicés comme le curry et tempère l'agressivité des piments.

Pour un goût encore plus typique, on cherchera des bons yaourts artisanaux, et si possible du yaourt de chèvre ou de brebis. C'est encore meilleur.
Vous pouvez également faire vos yaourts vous même, sans yaourtière en suivant cette recette simple : recette du yaourt

Ingrédients pour tzatziki

4 petits concombres, 2 à 3 yaourts, 1 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre quelques feuilles de menthe ou cumin en poudre (facultatif)

Préparation : tzatziki

Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles fines. On peut éventuellement enlever les graines avec une cuiller. Préparez la sauce en mélangeant dans une jatte le yaourt, la gousse d’ail pressée, sel, poivre blanc. Mélangez bien à la cuillère et ajoutez les concombres. Saupoudrez de cumin moulu ou de feuilles de menthe hachée, ou encore de coriandre. Réservez au moins une heure au réfrigérateur avant de servir. Servez bien frais.

Pays :

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Voir aussi ces autres recettes :

tzatziki

Un commentaire pour “tzatziki”

  1. Vraiment ma soeur ta réflexion est mal placé. Dans la cuisine algérienne nous avons un grand brassage ( turque, juive, maltais, tunisie, maroc et italie) doit on citer l’origine à chaque fois.
    Voyons essayons de respecter les efforts des uns et des autres
    Bravo Christophe pour tes recettes surtout les anciennes.
    Rabia

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CHRISTOPHE
de sirine   sur - 2009-11-18
Je voulais te remercier pour ta succulante recette :) beaucoup de plaisir!!!
RALEUSE
de pope   sur - 2009-02-14
Bonjour, il est triste de voir que mme des recettes de cuisines, provoquent des rflections qui de toutes faons ne font rien avanc.
C'est par hasard que j'ai dcouvert votre site, c'est du beau et grand travail, bravo !
Gastronome et mditerranen.
CUISINE PIED-NOIR OUI MAIS AUSSI CUISINE MDITERRANENNE
de Christophe   sur - 2009-01-14
pour rpondre Souad, et c'est bien prcis sur la page d'accueil de ce site, je propose des recettes pieds-noirs, mais aussi de toute la Mditerrane, et c'est la vocation de ce site depuis le dbut.
Ceci dit, il est vrai qu'il faudrait que je prcise l'origine de chaque recette pour qu'il n'y ait pas de confusion. C'est prvu, il faut que je trouve le temps de le faire !
CE N'EST PAS UNE RAISON.....!!!
de souad   sur - 2009-01-14
Bonjour!!.ok,la cuisine pied noire est le rsultat d'un multibrassage culturel(cuisinesnord africaine,juive ,espagnole, sicilienne..etc),ce n'est pas une raison d'y inserern'importe quelle recette;meme excelente. Peut etre faudrait il crer une sous rubrique ou un autre site.
Il me semble qu'il y a preserver l'authenticit

et l'identit de cette cuisine l...

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