falafels la recette

Recette de Falafels – Liban

Avec une salade les falafels forment un délicieux menu végétarien !

Ingrédients pour falafels – Liban

200g de pois chiches, 1 oeuf, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petite botte de persil, cumin, sel, paprika, coriandre moulue

huile pour friture, 1 pincée de bicarbonate de soude, 1 feuille de laurier, 1 oignon

sauce au yaourt : 1 yaourt, sel, coriandre fraîche hachée ou menthe hachée ou 1 oignon haché

sauce au sésame (si vous trouvez de la pâte de sésame, sinon ne faites que la sauce au yaourt) : 3 C.A.S de pâte de sésame, le jus d'1/2 citron, cumin, sel, 1 gousse d'ail pressée

Préparation : falafels – Liban

falafels la recette

falafels la recette

La veille : faites tremper les pois chiches dans l’eau (mettez 5cm d’eau au dessus des pois chiches) avec une pincée de bicarbonate

Le jour même :

Séchez bien les pois chiches dans un torchon, ils doivent être bien secs pour ne pas se déliter à la cuisson.
Mixez les pois chiches crus, 1 oignon, l’ail, persil, cumin, sel, paprika, coriandre moulue. Les falafels doivent être bien assaisonnés.
Faites ensuite des boulettes d’environ 3cm de diamètre.
Préparez les sauces : Mélangez le yaourt avec la menthe ou la coriandre hachée, salez légèrement et gardez au frais
Mélangez la pâte de sésame avec le jus de citron, l’ail pressé, le cumin et un peu de sel. La consistance va épaissir au contact du jus de citron. Ajoutez alors petit à petit de l’eau  jusqu’à obtenir une consistance de crème. Réservez au frais.

Faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Egouttez les falafels sur du papier absorbant et servez.

Servez éventuellement  avec du coleslaw (une salade de chou au carvi) les sauces, du pain ou mieux du pain pita libanais et décorez avec un oignon finement tranché

On peut aussi ouvrir un pain pitta, le tartiner de hoummous, ajouter salade, chou rouge haché, tomates et oignons émincés, puis 3 falafels pour faire un copieux sandwich!

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Un commentaire pour “falafels – Liban”

  1. je connaissais à tunis un albanais qui faisait de merveilleux falafels en les faisant cuire sur un canoun,ils étaient jaunes,moëlleux et très goûteux mais je ne connais pas la recette.

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FALLAFELS
de Zénobie   sur - 2011-03-23
Et puis on les mange aussi en Egypte sous le nom de Ta'mya ce qui fait rire les Libanans parce que chez eus ça veut dire mortier .)
FALAFELS
de rachida   sur - 2011-03-23
merci j'ai deja entendu cette recette mais o lieu de faire frire les boulette on les met ds les feulles de raisin comme dolma
FALAFELS
de Zénobie   sur - 2010-12-08
chez nous on ne cuit pas les pois chiches; une fois trempés on les passe au mixer.

falafels mezze pois chiches