Recette de Salade de morue aux haricots

Un plat inspiré de l'esqueixada catalane, où l'on mange la morue crue.

Ingrédients pour Salade de morue aux haricots

400g de morue, 400g de haricots blancs, 2 tomates, 2 oignons blancs, 20 olives noires, violettes, ou un mélange d'olives, le jus d'1 citron, huile d'olive, Tabasco, 1 oignon, 1 feuille de laurier, sel, poivre

Préparation : Salade de morue aux haricots

La veille, faites dessaler la morue pendant 24h, en changeant l’eau 3 fois. Faites tremper les haricots blancs pendant au moins 12h.
Faites pocher la morue à l’eau frémissante pendant 5mn et égouttez-la, effeuillez les filets. Faites cuire les haricots à l’eau NON SALEE (sinon ils durcissent)avec l’oignon entier et 1 feuille de laurier. La cuisson dure environ 45mn à 1h (c’est encore meilleur avec des harcots mi-secs qui sont plus tendres). Quand ils sont presque cuits, salez l’eau de cuisson.
A cuisson, égouttez les haricots.
Coupez les tomates en cubes, hachez les oignons blancs, mélangez le tout avec la morue effeuillée et les haricots. Faites une vinaigrette, ou plutôt une citronnette, avec le jus de citron et le double de volume en huile d’olive, salez, ajoutez quelques traits de Tabasco (facultatif), mélangez avec un fouet. Mélangez la salade avec la sauce, déposez dans un plat, décorez avec les olives.

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Salade de morue aux haricots

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MORUE
de merce   sur - 2010-06-18
cette recette resemble beaucoup a celle que faisait ma maman, mais par contre la morue tait crue et ffiloch , il faut une morue assez fine et elle cuite par le sel, mme mes petits enfants adorent
SALADE MORUE
de cesarine83   sur - 2007-09-09
tout simplement DIVIN
SALADE HARICOT
de a   sur - 2007-05-18
manque laitus
REMERCIEMENT
de doudou =402   sur - 2007-05-08
je vaulais te dire mercie pour cette cuisine exptionnelle que tu viens de me l'envoyer un grand merci
SALADE MORUE
de cesarine83   sur - 2007-05-06
moi qui aime pas le poisson.j'avoue c'est parfait

morue - salade - haricots