Préparation pour Salade de morue aux haricots
La veille, faites dessaler la morue pendant 24h, en changeant l’eau 3 fois. Faites tremper les haricots blancs pendant au moins 12h.
Faites pocher la morue à l’eau frémissante pendant 5mn et égouttez-la, effeuillez les filets. Faites cuire les haricots à l’eau NON SALEE (sinon ils durcissent)avec l’oignon entier et 1 feuille de laurier. La cuisson dure environ 45mn à 1h (c’est encore meilleur avec des harcots mi-secs qui sont plus tendres). Quand ils sont presque cuits, salez l’eau de cuisson.
A cuisson, égouttez les haricots.
Coupez les tomates en cubes, hachez les oignons blancs, mélangez le tout avec la morue effeuillée et les haricots. Faites une vinaigrette, ou plutôt une citronnette, avec le jus de citron et le double de volume en huile d’olive, salez, ajoutez quelques traits de Tabasco (facultatif), mélangez avec un fouet. Mélangez la salade avec la sauce, déposez dans un plat, décorez avec les olives.