Préparation pour Espadon mariné aux baies roses
Faites congeler légèrement (40mn environ) la tranche d’espadon de façon à ce qu’elle soit plus simple à couper. Pendant ce temps, concassez au pilon les baies roses.
Avec un grand couteau bien affuté, coupez des tranches très fines. Disposez ensuite les tranches dans un récipient avec les jus des citrons et en saupoudrant de baies roses et d’oignon ou de cives hachées. Réfrigérez 2 à 3h pour que le citron cuise un peu la chair et que les baies roses et l’oignon parfument le poisson.
30mn avant de servir, égouttez bien l’espadon, disposez les tranches sur un plat de service, mélangez un peu de Tabasco avec quelques cuillères d’huile d’olive et arrosez le poisson. Laissez au frais jusqu’au moment de servir, et salez à la dernière minute avec, si vous avez, un peu de fleur de sel.
On peut agrémenter ce poisson mariné de crudités, de toasts, ou le manger simplement avec des petites piques.