Gaspacho oranais

Je précise qu'il s'agit ici de ma recette personnelle. Dans la version originale il n'y a pas de céleri, ni de poireau ni de carotte.

Ce plat pantagruélique nous vient directement du moyen-âge et peut être préparé dans des proportions plus importantes, avec autant de viandes différentes que l'on veut (canard, porc, perdrix...). C'est à l'origine un plat de chasseur, dans lequel on mettait tout le produit de la chasse : lapins, perdrix... Les galettes servaient d'assiette sur lesquelles on servait les viandes. Les galettes coupées en morceaux servaient également de couverts. Tout cela était très écologique, puisque le repas se terminait par l'ingestion des couverts et de l'assiette! On trouve trace de ce plat dans la région de la Manche en Espagne (gaspacho manchego) ainsi que dans la région d'Oran, dont la population pied-noire était massivement originaire d'Espagne. Mais on trouve également trace de ce plat en Israël sous un autre nom. Il y fut apporté par les chevaliers à l'époque des croisades. Ceux-ci étaient grands amateurs de chasse. Cette dernière anecdote montre que la préparation du gaspacho oranais ou manchego s'étendait peut-être bien au-dela de l'Espagne à cette époque.

Ingrédients pour Gaspacho oranais

pour 6 personnes : 3 cailles 1/2 lapin 2 cuisses de poulet, 500g de farine, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 800g de tomates concassées en boîte, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poireau avec le vert, bouquet garni composé d'une feuille de laurier, d'une branche de thym, d'un petit bouquet de persil et du vert du poireau liés avec une ficelle, 1 c.a.s. de paprika, 1 c.a.s. de cumin, 4 tomates sèches (facultatif) 1 ou 2 piments de cayenne (facultatif), 1 sucre, sel, poivre, huile d'olive

Préparation : Gaspacho oranais

Préparer les galettes de pain azyme :
mélanger la farine avec une petite c.a.c. de sel, mouillez avec de l’eau et préparez une pâte. Etalez la pâte au rouleau à 1/2 cm. Préchauffez le four thermostat 8. Pendant ce temps, huilez la plaque du four, posez la première galette et enduisez-la d’huile d’olive au pinceau. Enfournez la galette et laissez la 10 mn max. Enlevez la pâte dès qu’elle commence à colorer légèrement par endroits. Recommencez avec les autres galettes. Posez-les au fur et à mesure dans un plat et recouvrez-les d’un torchon pour ne pas qu’elles sèchent (on peut les préparer la veille).
Préparation du plat : Faites chauffer de l’eau dans un faitout. Ajoutez les légumes, les tomates séchées si vous en trouvez et le bouquet garni, sel poivre. Faites cuire 15mn puis ajoutez toutes les viandes (on peut procéder en plusieurs fois) et faites pocher 15mn. Egouttez les viandes, coupez les cailles en deux, et faites réduire le bouillon de moitié en le laissant chauffer à découvert. Sortez un plat à paella (c’est l’idéal) faites partir à grand feu (l’idéal étant un feu de bois qui donne un bon goût de fumé) et faites revenir les viandes avec les oignons hachés. Quand elles sont dorées retournez-les et ajoutez l’ail. Ajoutez ensuite les tomates, le paprika et le cumin, sel poivre, couvrez avec le bouillon. Détaillez la carotte et le céleri et ajoutez-les. Faites cuire 15mn. Pendant ce temps, Détaillez les galettes de pain azyme en carrés de 2 cm de côté. Ajoutez-les à la préparation. Elles vont cuire en s’imbibant de jus, comme des pâtes. Quand elles sont fondantes sous la dent, le plat est prêt. Si le plat attache au fond, rajoutez un peu d’eau.

Voir aussi :

  1. potaje
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Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

4 commentaires pour “Gaspacho oranais”

  1. Toute ma famille adore,mais je ne mets pas de carotte,poireaux,celeri. Je ne fais pas blanchir la viande,je la fait revenir,dans une poele a bord d’au moins 20cm. Chez nous on l’appele  » la poele a Gaspacho ».
    Bonne soiree a tous les Pieds-Noirs d’Oran.

  2. po! po dis qu’est ce qu’on s’est régalé! j’ai cru que j’allais eclaté ma mère parlé toujours du gaspacho que faisait sa grand’mère mais alors là ça ressemble en rien à cette soupe froide que l’on appelle aussi gaspacho!

  3. non ce sont deux recettes complètement différentes !

  4. c est tres bon ma maman et mes tantes le font avec tout ses ingrédients sauf celeri et poireaux maintenant chacuns le fait a sa facon
    bon appetit a toutes et tous
    un pie noir d oran

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GASPACHO ORANAIS
de azure.33   sur - 2010-12-11
que de souvenirs sur la journée plage à pâques. Les cris de nous les enfants des mamans et des papas,ensuite ce bon plat GASPACHO d'Oran . je n'avais pas la recette ,mille merci d'une fille d' ARCOLE
LE GASPACHO D'ORAN
de Daniel l'Oranais   sur - 2010-10-27
Pour information, dans les petites villes à l'intérrieur des terres de la province d'Alicante comme Monforte del Cid, Novelda ect, certains restaurant vous servent du gaspacho (sans qualificatif de manchego ni andaluz) et ce gaspacho ressemble à celui que nous mangions les jours de fêtes lorsque les grandes familles se réunissaient. Précisons que la population européenne d'Oran étaient formée à 80% d'Espagnols provenant essentiellement de la province d'Alméria et province d'Alicante.
GASPACHO ORANAIS
de Vicky   sur - 2010-10-18
j'ai une autre recette de gaspacho oranais : au lieu du pain azyme, faire les galettes, soi même, avec farine, eau, sel et les faire cuire au feu de bois. pour le reste c'est pareil en mettant beaucoup d'oignons, tomates etc......
A PROPOS DE PARENTé AVEC D'AUTRES RECETTES
de Atableuuuu   sur - 2010-09-26
ça rappelle un peu la mique périgourdine (pot au feu au confit dans lequel on met une boule de pâte à pain, donc levée. Bon appétit !
de ghis   sur - 2010-09-06
le gaspacho d'ORAN celui du pauvre était fait avec du poulet et lapin, échine quant à la galette elle n'a rien avoir avec le pain azyme quand elle était cuite on la dédoublait, il y avait beaucoup d'oignons et de concentré de tomate
certaines recettes me rappellent la vie de la-bas "avec beaucoup de nostalgie" à tous les oranais chanson de viva la mona......
GASPACHO
de sylviane   sur - 2010-06-19
merci de cette recette que je cherchais depuis longtemps - ma mère la cuisinée très bien pour toute la famille - tantes oncles cousins cousines et nous passions une journée merveilleuse autour de ce plat - je ferai le gaspacho pour mes enfants et petits enfants j'espère qu'il apprécieront- merci encore -
LE VRAI GASPACHO PIED NOIR
de alicia   sur - 2010-04-01
Je suis désolé pour la plus part des cuisiniers , mais la recette du gaspacho pied noir n'est pas comme certaines personnes la d'écrive.Je suis un vrai pied noir et voici les ingrédients :poulet,lapin,porc échine,agneau,cailles et c'est tout pour les viandes car c'est 5 viandes maxi. thym,laurier,ail,tomate pelée, beaucoup d'oignons émincés, sel , poivre bien relevé.
Il faut aller chez votre boulanger demander des galette de pain cuit sans levure .Mouiller avec de l'eau .A vous de trouver l'ordre de préparation
GASPACHO ORANAIS
de sargo13   sur - 2010-02-28
Une précision si vous permettez : lorsque vous parlez de plat à paella pour cuisiner le gaspacho je voudrais dire que le plat à paella, la paellera, a un bord de faible hauteur car le riz ne supporte pas l'empilage. Ce plat me parait impropre à la cuisson du gaspacho qui comporte de nombreuses viandes, beaucoup de caldo et enfin les galettes. Il faudrait donc parler du plat à hauts bords, d'au moins 10 cm qui est celui qui convient et qui ne convient pas pour faire une paella. Il sert également pour se confectionner un bon caldero pour ceux qui connaissent.
GASPACHO
de sargo13   sur - 2010-02-27
Je débarque dans le site et naturellement je prends connaissance et des recettes et des commentaires. En cuisine chacun détient une part de vérité et pourvu que ce soit bon peu importe la recette. C'est pour cela qu'avec mon épouse Oranaise, moi je suis Arzewien et tous deux de familles Espagnoles, nous disons toujours "Notre paella" "notre gaspacho" etc..car il y a toujours quelqu'un pour dire Ah moi je ne fais pas comme ça !!! Enfin le gaspacho n'est pas un plat de n'importe quelle région d'Espagne il est de la Mancha, comme la paella est de Valence. Ces recettes ont été amenées en Algérie par les émigrants Espagnols qui se sont davantage fixés en Oranie que dans l'Algérois où se sont fixés notamment les Mahonnais. C'est pour cette raison
que l'on parle de gaspacho Oranais, c'est tout. En tout cas Manchego ou Oranais je me régale.....
de paloma6400   sur - 2010-01-20
Pas de céleri; ni poireau dans le gazpacho que j'ai mangé ; et la galette juive remplace la torta :
c'est bon et ça va plus vite . Chez nous, safran et paprika, pour le gazpacho MANCHEGO....
Qui est allé en pique nique à l'oued Nefifik ?
MERCI POUR CETTE RECETTE
de valerie24   sur - 2010-01-14
Je suis heureuse de trouver cette recette que ma mère et ma tante originaire de Mers el kebir nous faisaient pour des repas de famille, aujourd'hui décédées toutes les deux je suis contente de pouvoir faire cette recette grace à vous!!!
Un grand merci!!!
GASPACHO ORANAIS
de Michèle   sur - 2009-12-05
Monique Cantera : et la fabrication des galettes ?
GASPACHO ORANAIS
de monique cantera   sur - 2009-12-05
pour ce plat : nous faisons revenir dans une plat de paella toutes nos viandes (pigeons.porc lapins poulets agneau )coupées en morceaux bien les dorées puis les retirer et dans ce plat faire revenir nos oignons coupées(beaucoup ) en petit morceaux puis nos tomates(autant que les oignons) concassées avec nos épices , puis lorsque le tout est compotée ajouter les viandes et faire cuire doucement afin que cela ne colle pas au fond .Recouvrir d'eau puis ajouter des lanniéres de poivrons grillés et epluchés et lorque le tout est cuit ajouter les petits morceaux des galettes faites maison attendre quelques minutes que les mouillettes aient absorbées le jus et deguster c'est délicieux surtout si vous pouvez faire cela sur un feu de bois (sarments de vigne) .nous faisions ce plat lorque nous allions à la "montagne de lion" les Oranais connaissent ce lieu .
de debia   sur - 2009-08-23
merci pour ce site de cuisine savoureuse pour sa clarte et surtout pour les infos concernant
l origine des plats un grand bravo
LE GAZPACHO
de chantal   sur - 2009-06-18
moi aussi,je suis de famille oranaise (et arzewienne) et la recette de ma maman se rapproche beaucoup plus de celle de Mr RUIZ; mais nous,nous l'appelons "gazpacho",c'est tout !!! et maintenant,je le fais moi-même,à Paques... et ma belle-famille,de Murcia,ne connait pas ce plat
GASPACHO ORANAIS
de marie   sur - 2009-06-04
je suis plutôt d'accord avec monsieur ruiz, car pour ne pas perdre les traditions, je l'ai préparé moi aussi selon la recette de ma belle-mère, nous faisons le bouillon la veille avec bouquet garni et surtout les carcasses des volailles; ensuite pour nous les épices sont le safra
GAZPACHO ORANAIS
de christiane boronad   sur - 2009-06-01
je suis moi même oranaise et ma recette qui me vient de ma mère qui la tenait de sa mère qui etait d orgine andalouse se rapproche le plus de celle de monsieur louis ruiz il est vrai que le gazpacho est meilleur cuit au feu de bois
GASPACHO
de romy   sur - 2009-05-04
Bonjour,
Pour ma part les GASPACHO de mon enfance est aussi un plat chaud a base de lapin, poulet, canard, pintade, beaucoup d'oignons et de la galette juive et...et le savoir faire de ma maman
BOU TLELIS
de jean   sur - 2009-03-01
christophe bonsoir. je ne retrouve plus l adresse e mail de m lle cibrian de bou tlelis (oran) merci de me la comuniquer .
LE GAZPACHO DE MON ENFANCE
de ML   sur - 2008-08-13
Bonjour, merci de publier sur votre site les recettes de mon enfance, comme ce gazpacho que faisait des amis oranais, et que j'ai red?couvert et r?alis? avec des produits de la chasse (perdrix, garenne, palombes...) que l'on peut associer avec bonheur ? l'infini. Dans la recette que je pratique, connue sous le nom de gazpacho manchego (la famille de mon grand-p?re, ?migr?e en Afrique du Nord, ?tait originaire de cette province), n'entrent ni poireau, ni c?leri, ni paprika, mais safran et cannelle... Chez moi, on appelait la galette "la torta", et c'?tait moi qui avait le plaisir de la couper en petits morceaux... Il fallait que toutes les viandes soient fondantes, se d?tachent des os, que la torta soit bien imp?gn?e de sauce : le plat ?tait donc pr?par? dans une grande et profonde marmite, surtout quand les convives ?taient nombreux. Merci pour le site, ML (n?e ? Sidi-Bel-Abb?s, 1959)
GASPACHO MANCHEGO
de eugene   sur - 2008-07-14
je suis d'origine oranaise depuis 4 generations et le gaspacho je l'adore!il il faut faire dorer le melange des viandes puis dorer lentement beaucoupd'oignons puisde la tomate ajouter l'eau necessaire sel poivre laurier les galettes coupees en petits morceaux et en fin de cuisson ou presque de l'origan c'est ce qui donne ce gout de GASPACHO! et j'ai oublie il faut mettre aussi des poivrons verts et des rouges decoupes en petits morceaux et dores .un regal!!!
EL GAZPACHO DE ORAN
de louis ruiz   sur - 2008-07-14

oranais d'origine ,exilé en france depuis juillet 1962, pour moi le gazpacho tout comme la paêlla,les taillos,el agua limon...fait partie du patrimoine culinaire oranais et bien sûr espagnol...

concernant la recette proposée ci -dessus je ne m'y reconnais pas tout à fait...que viennent faire la carotte et le poireau sans parler du céleri?

la base de la préparation -en tout cas celle que j'ai toujours connue dans ma famille-c'est faire revenir l'oignon émincé avec la tomate puis ajouter l'eau comme pour la paëlla et colorer le tout au safran et dès que la préparation commence à boullir on ajoute les viandes au fur et à mesure et en tout dernier les morceaux de galette ...quand c'est cuit on parsème de persil ciselé et on laisse reposer 5 ou 10 minutes avant de se régaler...

allez aprovechen!!! 

 

GASPACHOS
de espa?ol   sur - 2008-07-07
Salut Christophe Webmaster! Oui, je comprends vos arguments et suis tout ? fait d'accord que les origines des recettes quelles qu'elles soient sont toujours difficiles ? localiser, sp?cialement autour de la m?dit?rran?e!! Merci pour vos pr?cisions et toutes nos f?licitations pour votre merveilleux site qui nous fait red?couvrir des saveurs d'enfance que l'on pensait parfois oubli?es...
ORIGINE DU GASPACHO
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-07-07

j'ai mis l'adjectif "oranais" avec le gaspacho car le gaspacho était préparé là-bas par des pieds-noirs, lesquels étaient pour beaucoup d'origine espagnole, ce qui explique cela. Ri en d'étonnant donc à ce que l'on parle de gaspacho oranais puisque c'était une recette pratiquée là-bas. Par ailleurs, si le gaspacho est une spécialité préparée dans la Manche mais aussi dans d'autres régions d'Espagne, on trouve également cette recette en Israël, où elle est présente depuis l'époque des croisades, car les chevaliers chrétiens étaient grands amateurs de chasse et préparaient leur gibier de cette façon avec des galettes qu'ils trempaient dans la sauce ou qui servaient d'assiette, c'est selon.

Il est donc probable que cette recette ait été pratiquée à de nombreux endroits de la chrétienté, et cela depuis une période fort lointaine. L'origine de cette recette n'est donc pas plus la Manche que la ville d'Oran,donc laissons chacun y mettre le nom de sa ville, non pour s'en attribuer la paternité, mais pour affirmer la spécificité local de la recette, réalisée selon le goût et les matières premières locales.

 

GASPACHO MANCHEGO
de espa?ol   sur - 2008-07-06
Salut ? tous!! Tout comme les "Migas", les "Gaspachos" font partis de ces recettes IMPORTEES ? Oran et au malgreb par les immigrants Espagnols ? la fin du 19i?me si?cle. Ce sont des plats TYPIQUEMENT Espagnols, g?n?ralement des plats du pauvre, tr?s populaires dans toute la p?ninsule. Comme son v?ritable nom l'indique, les "Gaspachos Manchegos" sont de La Mancha, region du centre de l'Espagne, ainsi que du Levante, (Valence, Alicante). Plat de chasseurs, il se pr?pare avec le gibier du jour, g?n?ralement un m?lange de poils et de plumes, et se consomme directement de la pa?lla, utilisant les propres gallettes en guise de couverts (comme d?crit dans la recette ci-dessus). Ma grand m?re, pied noire de Oran de parents Espagnols, a toujours fait les Gaspachos, mais j'avoue ?tre surppris de voir ce plat tellement typiquement ib?rique ici nomm? "Oranais". Dans notre recette familiale, en plus des ingr?dients mentionn?s ici, nous ajoutons une "picada" (pur?e des foies ou rognons cuits du lapin par exemple + pignons et amandes pil?s + ails cuits) pour ?paissir l?g?rement la sauce, ainsi que des amandes ?ffil?es et ne mettons pas de celeri... Mais bon, toutes les grand-m?res ont leurs petits trucs...
GASPACHO MMMM
de coac260052   sur - 2008-03-29
c super bon et tres callant
GASPACHO MANCHEGO
de Boduacus   sur - 2008-03-20
?videmment tr?s diff?rent du gaspacho andalou, bien connu, qui est unesoupe froide, au reste d?licieuse, Le gaspacho manchego, recette originaire de la Manche, a ?t? import? en Alg?rie, surtout en Oranie par des Espagnols venant de cette province. Le "gaspacho manchego" est renomm? dans toute laa p?ninsule.
PR?CISIONS
de   sur - 2008-03-07
je précise dans le commentaire que cette recette est aussi pratiquée en Espagne, et qu'on l'appelle aussi gaspacho manchego. Or Oran était peuplée de nombreux Espagnols, et historiquement il est plus probable que cette recette ait été acclimatée à Oran plutôt qu'ailleurs, comme la soubresade et les longanisses. Ca n'empêche qu'on puisse l'apprécier ailleurs aussi ! Il en existe également une version en Israël. Pour ma part, l'essentiel c'est que ce soit bon, quelle que soit la provenance Wink
PAS TOUT ? FAIT D'ACORD !
de Algerbeo   sur - 2008-03-07
Ce plat familial on l'adore aussi dans l'Alg?rois ! Ce n'est pas ? Oran qu'il a ?t? invent? mais dans le sud de l'Espagne, mon p?re ?tait d'Alicante et le faisait fr?quemment, mon mari, mon fils continuent ? perp?tuer les origines de cette recette, mais pourquoi l'avoir appel? "Gazpacho Oranais, c'est un peu pr?tentieux, non? Ce plat ?tait concoct? par les chasseurs , chacun mettait le gibier qu'il avait tu?. Aujourd'hui on l'accomode avec d'autres viandes, surtout quand on n'est pas chasseur.
TOUT LE MONDE AIME CHEZ MOI
de Bernadette   sur - 2008-02-08
Je fais cette recette (que je tiens de ma GR m?re)depuis plus de 20 ans Mes filles et mes beaux-fils (qui sont Normands) me la r?clament tous les ans ? P?ques et ils se r?galent .Il y a que mon mari qui n'aime pas ,alors je lui fais du lapin roti ce jour l?. C'est ma grand-m?re (Sapadjoura de Mers-el-K?bir) ou Mme Garcia qui tenait l'?picerie ? Gambetta qui me l'a apprise.Amiti?s ? tous les Pieds-noirs
ENFIN J'AI LA RECETTE
de Nessim   sur - 2007-12-09

Merci pour cette recette depuis 62 je la cherche, je me souviens la derniere fois que j'en ai mangé, c'etait sous les pins je crois à paques prés de canastel. Ca ne me rajeunie pas bien que ....

merci encore  

G?NIAL CE PLAT !
de Aline Meunier   sur - 2007-12-01
C'est un plat que j'adore et je ne suis pas la seule dans la famille. Je ne le pr?pare que pour P?ques car c'est surtout ? cette p?riode qu'on le faisait ? Oran. Mon petit plus je mets un peu d'anisette dans la sauce.
LE PLUS DE MA FEMME POUR LE GASPACHO
de beltran   sur - 2007-11-26

elle releve les aromes avec des lamelles de cepes sechees UN REGAL

Vive ma femme  

 

 

 

de oasis 66   sur - 2007-09-22
bravo pour la recette, j'ai refait ce plat d?licieux, de memoire, car j'?tais enfant quand mon p?re cuisinait ce plat typique. Il ?tait descendant italien mais aussi un tr?s bon cuisinier. Avec de la motivation, tout va bien et les recettes perdurent. Meme le sanctuaire de Santa-Cruz ? Oran a ?t? blanchi en 2007 et les p?lerinages continuent pour les compatriotes.
ORAN TRES BELLE VILLE
de COLOMBINE   sur - 2007-05-17
JE VOUS REMERCIE .CAR CE PLAT ETAIT LE PLUS APPRECI2 DE MON GRAND-PERE