Préparation pour Purée de pois cassé.
1Dans une grande casserole mettre les pois cassés, le bouquet garni, le laurier et, le sel et recouvrir le tout d’eau froide.
2Faire à bouillir, puis baissez le feu de manière à laisser mijoter pendant 1 heure.
3Égoutter les pois cassés, les mixer en purée, puis les passer au tamis.
4Ajouter la crème fraîche sur le feu très doux sans jamais faire bouillir.
5Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
Pour finir… Servir aussitôt. A déguster de préférence d’un vin rosé très frais.