Recette de Coquilles Saint-Jacques en salade.

Si la coquille Saint-Jacques est le symbole des pèlerins, elle nous invite à la découverte d'une entrée fondante, subtile, quasiment aérienne.

Ingrédients pour coquilles Saint-Jacques en salade.

12 belles coquilles

Le jus d'un demi -citron

1 c à s de poivre vert, finement écrasé.

1 c à s d'huile d'olive

1 c à s d'huile de paraffine.

1 c à s d'échalotes hachées.

1 c à s de fines herbes finement coupées.

1 c à c d'Armagnac. (facultatif)

Préparation : coquilles Saint-Jacques en salade.

1 /: Poser directement les coquilles sur la grille du cuisine Vapeur. 4 minutes suffisent pour les << raidir >> sans les cuire.
2/ Enlever la barbe qui les entoure et la partie noire. Détacher la noix et le corail. Rincer la noix et le corral abondamment pour éliminer toute trace de sable.
3/Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile., jus de citron et armagnac

3/Escaloper finement chaque noix et chaque corail. Recouvrir ces escalopes de la sauce suivante : battre ensemble poivre vert écrasé, échalotes écrasées, huile., jus de citron et armagnac

4/Laisser reposer au frais 2 heures.
Servir saupoudré de ciboulette hachée..
Pour finir.
Les escalopes peuvent être servies disposées dans chaque coquille.

Genre :

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COQUILLES ST JACQUES EN SALADE
de Aurore   sur - 2010-04-04
Merci pour cette dlicieuse recette
RPONSE ALAIN
de Cubilier Henriette   sur - 2010-04-03
L'huile de Paraffine est la seule huile d'origine minrale qui est comestible.Utilise en petite quantit et non cuite ( ce qui est le cas dans ma recette) elle convient donc parfaitement l'laboration d'une sauce telle que celle que j'ai concocte dans ma recette .Commercialise en Pharmacie elle est toujours d'actualit .Aprs, tout est question de got.
PARAFINE
de alain   sur - 2010-04-02
RECETTE DE COQUILLE SAINT-JACQUESEN SALADE POURQUOI UTILISEZ VOUS L'HUILE DE PARAFINE ? PRODUIT DES DECHETS PETROLIERS QUE PLUS AUCUN MEDECIN NE CONSEILLE DEPUIS LONGTEMPS ! ET NON PAS DE L HUILE D OLIVES PRODUIT DU SOLEIL MA PAROLE ! TRANSIT ?