Préparation pour Artichauts à la barigoule – recette à la mode de ma mémé!!!!!
– couper les feuilles des artichauts en laissant environ
2 cm de hauteur
avec une càc, gratter le coeur pour retirer tout le foin
– bien frotter les coeurs d’artichauts avec un citron pour éviter l’oxydation
– couper l’ail en tout petits morceaux
– hacher le persil très menu
– saler et poivrer cette persillade et en farcir les fonds
d’artichauts
dans une petite coquelle avec couvercle, mettre l’huile d’olive, déposer les fonds d’artichauts et rajouter un bon verre d’eau, couvrir et laisser cuire à l’étouffée….
rajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson.
c’est prêt quand il ne reste plus que l’huile au fond du plat
et que les coeurs sont parfaitement tendres.
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Ma mémé faisait quasiment les mêmes artichauts à la barigoule… Et effectivement cela ne ressemble pas aux artichauts à la barigoule servis en Provence.
Elle rajoutait au fond de la cocotte, des pommes de terre en tranches et un peu de vin blanc avec l’eau. Un tiers de vin pour deux tiers d’eau