risi e bisi, le risotto aux petits pois

Recette de Risotto aux petits pois – recette du risi e bisi

Ingrédients pour risotto aux petits pois – recette du risi e bisi

300g de riz spécial risotto, (arborio, carnaroli),

150g de petits pois écossés

2 oignons,

huile d'olive,

50g de Parmesan râpé (ou plus),

40g de beurre,

sel, poivre,

90cl de bouillon de volaille,

10cl de vin blanc

Préparation : risotto aux petits pois – recette du risi e bisi

risi e bisi, le risotto aux petits pois

risi e bisi, le risotto aux petits pois

Ecossez les petits pois,
faites revenir les oignons hachés à feu doux dans  l’huile d’olive ou le beurre.
Pendant ce temps faites chauffer le bouillon.
Ajoutez le riz et tournez à la spatule 2 à 3mn jusqu’à ce que le riz devienne transparent en s’imbibant de la matière grasse.
Ajoutez les petits pois.
Ajoutez le vin blanc et laissez le riz s’en imbiber en tournant à la spatule.
Ajoutez alors louche par louche le bouillon chaud, en remuant très souvent à la spatule, de façon à ce que le riz ne prenne pas au fond.
Continuez à ajouter le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit cuit, ce qui dure environ 20mn.
Ajoutez alors le parmesan haché, et éventuellement un morceau de beurre supplémentaire, sel et poivre, continuez à remuer jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé et servez aussitôt.

Le risi e bisi doit se servir “all’onda”, c’est à dire largement baigné de bouillon, ce qui lui donne la consistance d’une soupe épaisse. Quand on bouge l’assiette, la surface doit faire des vagues.

Pays :

Genre :

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5 commentaires pour “risotto aux petits pois – recette du risi e bisi”

  1. Bonjour Christian.

    Une question; pourquoi les petits pois sont appelés bisi?
    Etant jeune enfant, je pensais que c’étaient des “baisers”.
    Ma mère disait:<>
    Cette recette peut être faite avec des petits- plombs (pâtes)

    Cordialement

  2. Bonjour Addadahine, “bisi” est le nom des petits pois en italien !

  3. Petite correction: “bisi” ca veut bien dire “petits pois” mais en patois venitien, en bon italien c’est “piselli”. Sinon votre recette est parfaite! Pareil à celle de ma nonna venitienne!

  4. @Eva, merci pour cette précision !

  5. Comment obtenir cette consistance ? Le mien est toujours sec.

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