Escargots sauce piquante

Une recette espagnole typique proche de ce que j'ai mangé dans un petit restaurant de Saint-Jacques de Compostelle connu pour ses recettes d'escargots.

On trouve sur les marchés au dessous d'Andorre, côté espagnol, de grands sacs pleins d'escargots vivants lavés et dégorgés, que l'on achète au poids, prêts à cuisiner. Ca va plus vite à préparer ! Voilà une bonne idée à implanter sur les marchés français...

Ingrédients pour escargots sauce piquante

4 douzaines d'escargots dégorgés et prêts à cuisiner (petits gris), 1 boîte de 450g de tomates concassées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c.a.c. de piment doux, 1 c.a.c. de piment fort (facultatif), 1 verre de vin blanc sec, 100g de talon de jambon serrano, 4 ou 5 champignons de Paris, sel.

bouquet garni : 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, le vert d'un poireau, 1 petit bouquet de persil, huile d'olive, 1 c.a.s. de farine

court-bouillon : 1 oignon, 2 feuilles de laurier, quelques branchettes de thym, le vert de 2 ou 3 poireaux, 1 bouquet de persil, 20cl de vin blanc sec, 1l d'eau, gros sel, poivre en grains

Préparation : escargots sauce piquante

Faire bouillir les éléments du court-bouillon à feu doux pendant 15mn. Augmentez le feu, ajoutez les escargots, quand l’ébullition reprend, baissez le feu et laissez cuire 1h30 à petit bouillon. Egouttez les escargots et réservez.
Pendant la cuisson des escargots, hachez l’ail, les champignons et l’oignon, coupez le talon de serrano découenné en petits cubes de 3mm en gardant un peu de gras, et faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive. Saupoudrez de farine, mélangez à la spatule en bois jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Ajoutez le vin blanc, remuez bien, puis ajoutez les tomates concassées, le bouquet garni, puis les escargots quand ils sont cuits. Salez, poivrez, faites cuire 40mn à feu doux, à couvert. Au besoin faites réduire la sauce en fin de cuisson.
Servez chaud avec des piques à escargots ou à défaut des cure-dent.

Pays : ,

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

Laissez un commentaire:


trois + = 8

CUISSON
de Guy   sur - 2011-05-14
Mais que reste-t-il de l'escargot après plus de deux heures de cuisson? une autre recette sur le net préconise 20 min de cuisson: http://www.algeriemesracines.com/recettes/page-recette-famille.php?id=102&titre=escargots-preparation-&idfamille=etienne-courbin-saint-denis-du-sig

Alors, grosse différence tout de même; qui croire?
ESCARGOTS AU POIDS
de lupus256   sur - 2010-09-19
Bonjour à tous,
On trouve en France des escargots vifs dégorgés à moins de 5€ chez certains héliciculteurs, il faut se grouper les minima de commande sont de 50 kilos
pour les gros gris soit 1000 douzaines pour 240€.
http://heliciculture.escargot-blond-des-flandres.com/index.php sur ce site il y a des annonces et des adresses.
ESCARGOTS SAUCE PIQUANTE
de Michèle   sur - 2009-11-21
Surtout, ne pas oublier de chuper la sauce qui reste dans la coquille une fois l'escargot disparu
C'est rico, riquissimo
CARACOLES
de Michèle   sur - 2009-10-07
En réponse à Tuturou l'Oranais, effectivement, vos souvenirs sont précis quand aux amandes pilées, les escargots sont cuits dans une sauce appelée PEPITORIA (origine espagnole)que vous trouverez dans la liste des recettes par ordre alphabétique à la lettre P
LES ALGERIENS D'OANIE S'EN ONT INSPIRéS...???
de souad   sur - 2009-01-14
BONJOUR
Dans la région d'oran il existe un plat similaire.
les esargots cuisent dans une sauce épicée et trés parfumée par des herbes(origan,armoise).ceplat était fortement recommandé aux personnes bronchitiques et fragiles des poumons.C'est pour celà qu'il était préparé surtout l'hiver
je n'ai pas la recette de mémoire mais je promets de la retrouver etde vous la faire partager
bonne journée!!!!
ESCARGOTS
de régis   sur - 2008-11-29
c'est à peut près la recette que je fais mais seulement pour la cuisson je rajoute des pommes de terre et un peu de ciboulette .
UN DéLICE !
de cirta   sur - 2008-11-27
j'ai fait cette recette d'escargots à la sauce piquante ,un délice ...l'ennui c'est qu'on m'en redemande !Merci pour vos recettes pieds noirs :des souvenirs d'enfance qui me prennent aux tripes .
ESCARGOTS DU MIDI
de Marie-Th?r?ser   sur - 2008-05-06
Je les fais presque de la m?me fa?on, avec des cerneaux de noix concass?s et du pain rassis bien ?cras? ou. . . des biscuits secs bien ?cras?s, comme le faisait ma grand m?re.
ESCARGOT SAUCE PIQUANTE
de gourmande   sur - 2007-10-28
bonne recette
de   sur - 2007-10-07
peut ont les faire avec des esgargots en boite merci pour la reponce
de   sur - 2007-09-29
ma m?re ne mettait pas d'amandes pil?es mais des cerneaux de noix pil?s ...ou concass
MERCI !..
de genovefa   sur - 2007-08-21
C'était ma première demande sur ce site, je suis très émue de l'avoir enfin, et je confirme les amandes pilées...pour moi, c'était ça la kemia, ça va être comme si  Margot, mon grand amour de grand'mère, était revenue, merci donc du fond du coeur
CARACOLES à L'ORANAISE
de tuturou l'oranais   sur - 2007-06-07
Je crois me souvenir que ma grand_mère ajoutait à cette sauce des amandes pilées.Ce sont des souvenirs savoureux mais néanmoins lointains... Quelqu'un pourrait-il me confirmer la présence de cet ingrédient dans cette recette