Recette de Magrets de canard séchés facile

Hummmmm!!! Une recette à essayer d'urgence, hyper simple et tellement bonne que vous me direz merci quand vous l'aurez goûtée !



Je remercie à mon tour Ludi50 qui a posté la recette originale sur le site avec également la recette de la coppa et du lomo (ou lonzo en italien) que je vais tester sous peu ! Alleluia ! Si seulement je pouvais découvrir des recettes pareilles tous les jours...

Ingrédients pour magrets de canard séchés facile

1 magret de canard, gros sel (environ 500g), poivre concassé, (50g environ)

Préparation : magrets de canard séchés facile

Dans un tupperware ou autre récipient pouvant contenir un magret de canard déposer plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Déposer par dessus une couche de gros sel de 3 à 4cm. Bien tasser.
Déposer par dessus le magret et recouvrir à nouveau d’une couche de gros sel (3 à 4 cm au dessus du magret)
Laisser dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 jours.
Sortez le magret du sel et rincez-le rapidement pour enlever le surplus de gros sel.
Déposez une couche de poivre concassé dans le récipient. Posez le magret par dessus. Couvrir d’une légère couche de poivre concassé.
Laissez à nouveau 3 jours au réfrigérateur.
Découpez ensuite en fines lamelles et dégustez !

Pays :

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Voir aussi ces autres recettes :

magrets de canard séchés facile

10 commentaires pour “magrets de canard séchés facile”

  1. merci pour vos recettes je vous souhaite d excellentes fetes de noel
    a bientot r.conrazier.

  2. Merci pour cette recette Christophe. Je vais essayer, surtout qu’en Espagne on en trouve sans problême depuis longtemps.

  3. bonjour.Le Tupperware ou récipient mentionné, faut-il le fermer ou pas pour ses 6 jours au frigo?

  4. @lo non au contraire, il faut que ça sèche donc il faut laisser à l’air. Le froid fait sécher

  5. Bonjour ! J’aimerais connaitre le temps ce de conservation et comment conserver trois magrets que je viens de terminer de sécher; impossible de trouver la réponse… tout le monde les mange rapidement. je souhaite les garder le plus longtemps possible car j’en prépare plusieurs à la fois et nous ne sommes que deux à les manger!
    merci!!

  6. @Ravet, ça se conserve au moins plusieurs semaines. Le sel et le poivre empêchent le pourrissement de la viande et sa contamination par des bactéries. Néanmoins la viande n’est pas complètement sèche, comme par exemple le kadid, donc ça ne se conserve pas indéfiniment. Je ne peux pas m’engager sur des dates de durée, je n’en sais pas plus.

  7. Puis je fumer le magret a froid apres la periode de salage???

  8. @David, oui pourquoi pas ! Mais c’est presque dommage. Si vous le fumez, pas besoin de le laisser sécher très longtemps.

  9. Salut,moi j’ai 3kl de pancetta, 3kl de poitrine (coppa) ,8 magree de canard et je peux vous dire que c’est une tuerie .
    J’ai acheté une cave a vin mise en temperature 11°,et je laisse faire.

    a plus

  10. @ Rikou 34 Je n’y avais pas pensé mais il n’y a pas de ventilation dans une cave à vin, ça marche quand même ?

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CANARD SCH
de Christophe   sur - 2011-12-19
Oui ! On laisse la peau sur les magrets !
PETITE QUESTION
de edmond   sur - 2011-12-19
faut-il ou non enlever la peau du magret ? Rponse urgente puisque tout est en attente pour arranger le coincoin.
Merci d'avance
MAGRET SCH.
de Petit Polo 06   sur - 2011-12-11
J'ai test tel qu'indiqu et franchement c'est TOP.. sal juste ce qu'il faut, poivr pareil..Lucie, si tu as d'autres recettes comme a, n'hsite pas..Merci!!!J'ai mon entre de Nol..Et merci Christophe de relayer.
de ginou   sur - 2011-12-07
Pour le lomo , on peut remplacer le poivre par des oras moulues , gotez-voir !
TEMPS DE CONSERVATION DES MAGRETS
de Christophe   sur - 2011-12-07
Je ne sais pas combien de temps a peut se conserver, dsol, je n'ai pas fait de test.
QUESTION
de yoyolajoc84@hotmail.fr   sur - 2011-12-04
combien de temps peut on le conserver quand il est sch ? Merci Yolene
de Martine   sur - 2011-11-28
a fait maintenant 2 ou 3 ans que je fais rgulirement mes magrets schs : nature, au poivre ou aux 4 pices .......... c'est un rgal, d'ailleurs il y en a un qui est en train de scher !!
Pour ce qui est de la quantit de sel, il faut que le magret soit recouvert, il m'en a fallu peine 1 kg, pour le poivre et pices, je dirai que c'est au "pif" ....
quel rgal !!!! en salade, en apro sur une petite brochette avec un morceau d'Ossau Iraty et un grain de raisin ....
bon apptit toutes et tous
MAGRET AU SEL
de pypaul64   sur - 2011-11-27
je veux faire secher des magrets de canard gras sal poivr si
quelq'un a une recette pour la quantit de sel de poivre et temps de sechage pour ensuite faire une salade landaise
QUELLE BONNE IDE POUR LES FTES !
de Jonell Galloway   sur - 2010-12-15
J'adore le magret sch et ta recette est tellement facile. Je vais en faire ce soir !
MAGRET
de lili   sur - 2010-10-01
moi kan je le mets ds le sel je ne le mets pas au frigo? je pey dire tous ke c tres facile, et tres apprecis! bien pour Apro !!!!
SAUMON DANS LE CANARD
de Christophe   sur - 2010-08-21
Dsol Kerboub, je n'ai rien vu concernant le saumon sur cette recette. Peut-tre s'agit-il du gravad lax ? Saumon marin et press avec sel poivre et aneth ? La recette est l : Gravad lax
RECHERCHE DERECETTE
de kerboub   sur - 2010-08-21
Bonjour
Quand j'ai decouvert la recette de magrets de canard seches il me semble que dans le mme message il yavait une recette eglement facile a faire mais avec du saumon.
Pouvez-vous m'eclairer

cordialement
Kerboub
MAGRETS DE CANARD SCH
de Michle   sur - 2010-04-13
Chris, pour un magret de 350gr le temps de salaison est plus court je pense ? Aprs l'avoir poivr pendant combien de temps peut-on le conserver ? et toujours dans le rfrigrateur ?
MERCI
de RICHARD   sur - 2010-02-19
merci cristhophe pour cette recette de magret de canard sch excellent maintenant je vais essay le filet mignon de la mme faon
VIANDE SCHER
de TITANIK   sur - 2010-02-15
EST QU'ON PEUT FAIRE DU POULET SECHER
TEMPS DE SALAGE
de Christophe   sur - 2010-01-29
Tu fais bien de prciser, merci Adrienne ! Je vais tester le filet de porc moi aussi :-)
MAGRET DE CANARD, COPPA ET LONZU
de ludi50   sur - 2010-01-29
Coucou Christophe,
Merci de ton commentaire. Il est vrai que pour la recette du magret, elle est toujours prconise en 15 jours, alors qu'en 6 jours le rsultat est excellent. Si je t'en ai parl, c'est parce que je l'ai faite plusieurs fois et qu'il est vraiment inutile d'attendre 15 jours. Mais je voulais apporter une prcision, savoir, qu'il faut quand mme le rincer abondamment, et bien l'essorer aprs, sinon il sera trop sal.
Pour la coppa et le lonzu (ou lonzo, comme tu prfres), le lomo, qui est exactement pareil j'imagine, est espagnol, je voulais dire aux personnes qui ont post des commentaires, qu'il ne faut absolument pas laisser le roti plus de 3 jours dans le sel (par exprience, je l'ai fait cause d'un oubli), sinon la viande sera vraiment beaucoup trop sale et pratiquement immangeable. Je vous redonne tous l'adresse de celle qui est experte en la matire :
http://coppamania.skyrock.com

Gros bisous

Lucie, alias Ludi 50
MAGRETS SCHS
de momo31   sur - 2010-01-16
Bonjour.
C'est excellent et trs conomique.Je le mets dans du sel fin et je le brosse , cela vite de le laver et de croquer du (gros)sel ,s'il en reste un peu.
Bon apptit.
MAGRET S DE CANARD SCHS
de Michle   sur - 2010-01-15
Adrienne parle du filet mignon de porc sch pendant une semaine, toi tu parles du rti de porc qu'il faut laisser scher pendant 3 semaines. Le filet mignon est plus petit qu'un rti d'o la diffrence du temps de schage
MAGRET SCH
de adrienne   sur - 2010-01-15
a dpend du poids Christophe, je te parle d'un
filet de 450 500 g, en principe je laisse une semaine, il est vident que lorsque je vrifie s'il n' est encore pas "cuit" je le laisse un peu plus longtemps. les filets mignons que je trouve ici sont particulirement petits sinon je les coupe en 2 mais quel dlice!!!!
MAGRETS SCHS
de Christophe   sur - 2010-01-15
Ca veut dire qu'en prenant du boeuf on pourrait faire un quivalent de la viande des grisons...
MAGRETS SCHS
de Christophe   sur - 2010-01-15
Merci Adrienne ! Oui pour le filet de porc, c'est de a dont je parlais, c'est avec le filet mignon sch qu'on fait le "lomo" en Espagne. Par contre tu dis une semaine ? L'autre recette que j'ai vue disait 3 semaines.
MAGRET SCH
de adrienne   sur - 2010-01-14
Christophe, je fais exactement la mme chose avec
un filet mignon de porc, succs garanti aussi
mais je le laisse une petite semaine au sel
merci de ces bons moments que nous passons tous ensemble s'echanger des recettes et crer un lien bien convivial

ile - facile - sec