Recette de Magrets de canard séchés facile

Hummmmm!!! Une recette à essayer d'urgence, hyper simple et tellement bonne que vous me direz merci quand vous l'aurez goûtée !



Je remercie à mon tour Ludi50 qui a posté la recette originale sur le site avec également la recette de la coppa et du lomo (ou lonzo en italien) que je vais tester sous peu ! Alleluia ! Si seulement je pouvais découvrir des recettes pareilles tous les jours...

Ingrédients pour magrets de canard séchés facile

1 magret de canard, gros sel (environ 500g), poivre concassé, (50g environ)

Préparation : magrets de canard séchés facile

Dans un tupperware ou autre récipient pouvant contenir un magret de canard déposer plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Déposer par dessus une couche de gros sel de 3 à 4cm. Bien tasser.
Déposer par dessus le magret et recouvrir à nouveau d’une couche de gros sel (3 à 4 cm au dessus du magret)
Laisser dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 jours.
Sortez le magret du sel et rincez-le rapidement pour enlever le surplus de gros sel.
Déposez une couche de poivre concassé dans le récipient. Posez le magret par dessus. Couvrir d’une légère couche de poivre concassé.
Laissez à nouveau 3 jours au réfrigérateur.
Découpez ensuite en fines lamelles et dégustez !

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Recette postée le 29 janvier 2013 par

magrets de canard séchés facile

10 commentaires pour “magrets de canard séchés facile”

  1. rene conrazier, le 20 décembre, 2013 à 17 h 18 min Said:

    merci pour vos recettes je vous souhaite d excellentes fetes de noel
    a bientot r.conrazier.

  2. Michele, le 19 octobre, 2014 à 11 h 48 min Said:

    Merci pour cette recette Christophe. Je vais essayer, surtout qu’en Espagne on en trouve sans problême depuis longtemps.

  3. lo, le 19 décembre, 2014 à 20 h 36 min Said:

    bonjour.Le Tupperware ou récipient mentionné, faut-il le fermer ou pas pour ses 6 jours au frigo?

  4. Christophe Certain, le 19 décembre, 2014 à 20 h 42 min Said:

    @lo non au contraire, il faut que ça sèche donc il faut laisser à l’air. Le froid fait sécher

  5. Ravet, le 22 mars, 2015 à 19 h 37 min Said:

    Bonjour ! J’aimerais connaitre le temps ce de conservation et comment conserver trois magrets que je viens de terminer de sécher; impossible de trouver la réponse… tout le monde les mange rapidement. je souhaite les garder le plus longtemps possible car j’en prépare plusieurs à la fois et nous ne sommes que deux à les manger!
    merci!!

  6. Christophe Certain, le 23 mars, 2015 à 7 h 55 min Said:

    @Ravet, ça se conserve au moins plusieurs semaines. Le sel et le poivre empêchent le pourrissement de la viande et sa contamination par des bactéries. Néanmoins la viande n’est pas complètement sèche, comme par exemple le kadid, donc ça ne se conserve pas indéfiniment. Je ne peux pas m’engager sur des dates de durée, je n’en sais pas plus.

  7. David, le 24 mai, 2015 à 23 h 59 min Said:

    Puis je fumer le magret a froid apres la periode de salage???

  8. Christophe Certain, le 26 mai, 2015 à 20 h 07 min Said:

    @David, oui pourquoi pas ! Mais c’est presque dommage. Si vous le fumez, pas besoin de le laisser sécher très longtemps.

  9. rikou 34, le 4 juillet, 2015 à 15 h 44 min Said:

    Salut,moi j’ai 3kl de pancetta, 3kl de poitrine (coppa) ,8 magree de canard et je peux vous dire que c’est une tuerie .
    J’ai acheté une cave a vin mise en temperature 11°,et je laisse faire.

    a plus

  10. Christophe Certain, le 4 juillet, 2015 à 20 h 11 min Said:

    @ Rikou 34 Je n’y avais pas pensé mais il n’y a pas de ventilation dans une cave à vin, ça marche quand même ?

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CANARD SéCHé
de Christophe   sur - 2011-12-19
Oui ! On laisse la peau sur les magrets !
PETITE QUESTION
de edmond   sur - 2011-12-19
faut-il ou non enlever la peau du magret ? Réponse urgente puisque tout est en attente pour arranger le coincoin.
Merci d'avance
MAGRET SéCHé.
de Petit Polo 06   sur - 2011-12-11
J'ai testé tel qu'indiqué et franchement c'est TOP.. salé juste ce qu'il faut, poivré pareil..Lucie, si tu as d'autres recettes comme ça, n'hésite pas..Merci!!!J'ai mon entrée de Noël..Et merci Christophe de relayer.
de ginou   sur - 2011-12-07
Pour le lomo , on peut remplacer le poivre par des ñoras moulues , goûtez-voir !
TEMPS DE CONSERVATION DES MAGRETS
de Christophe   sur - 2011-12-07
Je ne sais pas combien de temps ça peut se conserver, désolé, je n'ai pas fait de test.
QUESTION
de yoyolajoc84@hotmail.fr   sur - 2011-12-04
combien de temps peut on le conserver quand il est séché ? Merci Yolene
de Martine   sur - 2011-11-28
ça fait maintenant 2 ou 3 ans que je fais régulièrement mes magrets séchés : nature, au poivre ou aux 4 épices .......... c'est un régal, d'ailleurs il y en a un qui est en train de sécher !!
Pour ce qui est de la quantité de sel, il faut que le magret soit recouvert, il m'en a fallu à peine 1 kg, pour le poivre et épices, je dirai que c'est au "pif" ....
quel régal !!!! en salade, en apéro sur une petite brochette avec un morceau d'Ossau Iraty et un grain de raisin ....
bon appétit à toutes et tous
MAGRET AU SEL
de pypaul64   sur - 2011-11-27
je veux faire secher des magrets de canard gras salé poivré si
quelq'un a une recette pour la quantité de sel de poivre et temps de sechage pour ensuite faire une salade landaise
QUELLE BONNE IDéE POUR LES FêTES !
de Jonell Galloway   sur - 2010-12-15
J'adore le magret séché et ta recette est tellement facile. Je vais en faire ce soir !
MAGRET
de lili   sur - 2010-10-01
moi kan je le mets ds le sel je ne le mets pas au frigo? je pey dire à tous ke c tres facile, et tres appreciés! bien pour Apéro !!!!
SAUMON DANS LE CANARD
de Christophe   sur - 2010-08-21
Désolé Kerboub, je n'ai rien vu concernant le saumon sur cette recette. Peut-être s'agit-il du gravad lax ? Saumon mariné et pressé avec sel poivre et aneth ? La recette est là : Gravad lax
RECHERCHE DERECETTE
de kerboub   sur - 2010-08-21
Bonjour
Quand j'ai decouvert la recette de magrets de canard seches il me semble que dans le même message il yavait une recette eglement facile a faire mais avec du saumon.
Pouvez-vous m'eclairer

cordialement
Kerboub
MAGRETS DE CANARD SéCHé
de Michèle   sur - 2010-04-13
Chris, pour un magret de 350gr le temps de salaison est plus court je pense ? Après l'avoir poivré pendant combien de temps peut-on le conserver ? et toujours dans le réfrigérateur ?
MERCI
de RICHARD   sur - 2010-02-19
merci cristhophe pour cette recette de magret de canard séché excellent maintenant je vais essayé le filet mignon de la même façon
VIANDE SÉCHER
de TITANIK   sur - 2010-02-15
EST QU'ON PEUT FAIRE DU POULET SECHER
TEMPS DE SALAGE
de Christophe   sur - 2010-01-29
Tu fais bien de préciser, merci Adrienne ! Je vais tester le filet de porc moi aussi :-)
MAGRET DE CANARD, COPPA ET LONZU
de ludi50   sur - 2010-01-29
Coucou Christophe,
Merci de ton commentaire. Il est vrai que pour la recette du magret, elle est toujours préconisée en 15 jours, alors qu'en 6 jours le résultat est excellent. Si je t'en ai parlé, c'est parce que je l'ai faite plusieurs fois et qu'il est vraiment inutile d'attendre 15 jours. Mais je voulais apporter une précision, à savoir, qu'il faut quand même le rincer abondamment, et bien l'essorer après, sinon il sera trop salé.
Pour la coppa et le lonzu (ou lonzo, comme tu préféres), le lomo, qui est exactement pareil j'imagine, est espagnol, je voulais dire aux personnes qui ont posté des commentaires, qu'il ne faut absolument pas laisser le roti plus de 3 jours dans le sel (par expérience, je l'ai fait à cause d'un oubli), sinon la viande sera vraiment beaucoup trop salée et pratiquement immangeable. Je vous redonne à tous l'adresse de celle qui est experte en la matière :
http://coppamania.skyrock.com

Gros bisous

Lucie, alias Ludi 50
MAGRETS SéCHéS
de momo31   sur - 2010-01-16
Bonjour.
C'est excellent et très économique.Je le mets dans du sel fin et je le brosse , cela évite de le laver et de croquer du (gros)sel ,s'il en reste un peu.
Bon appétit.
MAGRET S DE CANARD SéCHéS
de Michèle   sur - 2010-01-15
Adrienne parle du filet mignon de porc séché pendant une semaine, toi tu parles du rôti de porc qu'il faut laisser sécher pendant 3 semaines. Le filet mignon est plus petit qu'un rôti d'où la différence du temps de séchage
MAGRET SéCHé
de adrienne   sur - 2010-01-15
ça dépend du poids Christophe, je te parle d'un
filet de 450 à 500 g, en principe je laisse une semaine, il est évident que lorsque je vérifie s'il n' est encore pas "cuit" je le laisse un peu plus longtemps. les filets mignons que je trouve ici sont particulièrement petits sinon je les coupe en 2 mais quel délice!!!!
MAGRETS SéCHéS
de Christophe   sur - 2010-01-15
Ca veut dire qu'en prenant du boeuf on pourrait faire un équivalent de la viande des grisons...
MAGRETS SéCHéS
de Christophe   sur - 2010-01-15
Merci Adrienne ! Oui pour le filet de porc, c'est de ça dont je parlais, c'est avec le filet mignon séché qu'on fait le "lomo" en Espagne. Par contre tu dis une semaine ? L'autre recette que j'ai vue disait 3 semaines.
MAGRET SéCHé
de adrienne   sur - 2010-01-14
Christophe, je fais exactement la même chose avec
un filet mignon de porc, succès garanti aussi
mais je le laisse une petite semaine au sel
merci de ces bons moments que nous passons tous ensemble à s'echanger des recettes et à créer un lien bien convivial

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