
Recette de Magrets de canard séchés facile
Hummmmm!!! Une recette à essayer d'urgence, hyper simple et tellement bonne que vous me direz merci quand vous l'aurez goûtée !
Je remercie à mon tour Ludi50 qui a posté la recette originale sur le site avec également la recette de la coppa et du lomo (ou lonzo en italien) que je vais tester sous peu ! Alleluia ! Si seulement je pouvais découvrir des recettes pareilles tous les jours...
Ingrédients pour magrets de canard séchés facile
1 magret de canard, gros sel (environ 500g), poivre concassé, (50g environ)
Préparation : magrets de canard séchés facile
Dans un tupperware ou autre récipient pouvant contenir un magret de canard déposer plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Déposer par dessus une couche de gros sel de 3 à 4cm. Bien tasser.
Déposer par dessus le magret et recouvrir à nouveau d’une couche de gros sel (3 à 4 cm au dessus du magret)
Laisser dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 jours.
Sortez le magret du sel et rincez-le rapidement pour enlever le surplus de gros sel.
Déposez une couche de poivre concassé dans le récipient. Posez le magret par dessus. Couvrir d’une légère couche de poivre concassé.
Laissez à nouveau 3 jours au réfrigérateur.
Découpez ensuite en fines lamelles et dégustez !
Pays : France
Genre : amuse-gueules, canard, entrées, Tapas
Voir aussi ces autres recettes :

10 commentaires pour “magrets de canard séchés facile”
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CANARD SéCHé
de Christophe sur - 2011-12-19
PETITE QUESTION
de edmond sur - 2011-12-19
Merci d'avance
MAGRET SéCHé.
de Petit Polo 06 sur - 2011-12-11
de ginou sur - 2011-12-07
TEMPS DE CONSERVATION DES MAGRETS
de Christophe sur - 2011-12-07
QUESTION
de yoyolajoc84@hotmail.fr sur - 2011-12-04
de Martine sur - 2011-11-28
Pour ce qui est de la quantité de sel, il faut que le magret soit recouvert, il m'en a fallu à peine 1 kg, pour le poivre et épices, je dirai que c'est au "pif" ....
quel régal !!!! en salade, en apéro sur une petite brochette avec un morceau d'Ossau Iraty et un grain de raisin ....
bon appétit à toutes et tous
MAGRET AU SEL
de pypaul64 sur - 2011-11-27
quelq'un a une recette pour la quantité de sel de poivre et temps de sechage pour ensuite faire une salade landaise
QUELLE BONNE IDéE POUR LES FêTES !
de Jonell Galloway sur - 2010-12-15
MAGRET
de lili sur - 2010-10-01
SAUMON DANS LE CANARD
de Christophe sur - 2010-08-21
RECHERCHE DERECETTE
de kerboub sur - 2010-08-21
Quand j'ai decouvert la recette de magrets de canard seches il me semble que dans le même message il yavait une recette eglement facile a faire mais avec du saumon.
Pouvez-vous m'eclairer
cordialement
Kerboub
MAGRETS DE CANARD SéCHé
de Michèle sur - 2010-04-13
MERCI
de RICHARD sur - 2010-02-19
VIANDE SÉCHER
de TITANIK sur - 2010-02-15
TEMPS DE SALAGE
de Christophe sur - 2010-01-29
MAGRET DE CANARD, COPPA ET LONZU
de ludi50 sur - 2010-01-29
Merci de ton commentaire. Il est vrai que pour la recette du magret, elle est toujours préconisée en 15 jours, alors qu'en 6 jours le résultat est excellent. Si je t'en ai parlé, c'est parce que je l'ai faite plusieurs fois et qu'il est vraiment inutile d'attendre 15 jours. Mais je voulais apporter une précision, à savoir, qu'il faut quand même le rincer abondamment, et bien l'essorer après, sinon il sera trop salé.
Pour la coppa et le lonzu (ou lonzo, comme tu préféres), le lomo, qui est exactement pareil j'imagine, est espagnol, je voulais dire aux personnes qui ont posté des commentaires, qu'il ne faut absolument pas laisser le roti plus de 3 jours dans le sel (par expérience, je l'ai fait à cause d'un oubli), sinon la viande sera vraiment beaucoup trop salée et pratiquement immangeable. Je vous redonne à tous l'adresse de celle qui est experte en la matière :
http://coppamania.skyrock.com
Gros bisous
Lucie, alias Ludi 50
MAGRETS SéCHéS
de momo31 sur - 2010-01-16
C'est excellent et très économique.Je le mets dans du sel fin et je le brosse , cela évite de le laver et de croquer du (gros)sel ,s'il en reste un peu.
Bon appétit.
MAGRET S DE CANARD SéCHéS
de Michèle sur - 2010-01-15
MAGRET SéCHé
de adrienne sur - 2010-01-15
filet de 450 à 500 g, en principe je laisse une semaine, il est évident que lorsque je vérifie s'il n' est encore pas "cuit" je le laisse un peu plus longtemps. les filets mignons que je trouve ici sont particulièrement petits sinon je les coupe en 2 mais quel délice!!!!
MAGRETS SéCHéS
de Christophe sur - 2010-01-15
MAGRETS SéCHéS
de Christophe sur - 2010-01-15
MAGRET SéCHé
de adrienne sur - 2010-01-14
un filet mignon de porc, succès garanti aussi
mais je le laisse une petite semaine au sel
merci de ces bons moments que nous passons tous ensemble à s'echanger des recettes et à créer un lien bien convivial
merci pour vos recettes je vous souhaite d excellentes fetes de noel
a bientot r.conrazier.
Merci pour cette recette Christophe. Je vais essayer, surtout qu’en Espagne on en trouve sans problême depuis longtemps.
bonjour.Le Tupperware ou récipient mentionné, faut-il le fermer ou pas pour ses 6 jours au frigo?
@lo non au contraire, il faut que ça sèche donc il faut laisser à l’air. Le froid fait sécher
Bonjour ! J’aimerais connaitre le temps ce de conservation et comment conserver trois magrets que je viens de terminer de sécher; impossible de trouver la réponse… tout le monde les mange rapidement. je souhaite les garder le plus longtemps possible car j’en prépare plusieurs à la fois et nous ne sommes que deux à les manger!
merci!!
@Ravet, ça se conserve au moins plusieurs semaines. Le sel et le poivre empêchent le pourrissement de la viande et sa contamination par des bactéries. Néanmoins la viande n’est pas complètement sèche, comme par exemple le kadid, donc ça ne se conserve pas indéfiniment. Je ne peux pas m’engager sur des dates de durée, je n’en sais pas plus.
Puis je fumer le magret a froid apres la periode de salage???
@David, oui pourquoi pas ! Mais c’est presque dommage. Si vous le fumez, pas besoin de le laisser sécher très longtemps.
Salut,moi j’ai 3kl de pancetta, 3kl de poitrine (coppa) ,8 magree de canard et je peux vous dire que c’est une tuerie .
J’ai acheté une cave a vin mise en temperature 11°,et je laisse faire.
a plus
@ Rikou 34 Je n’y avais pas pensé mais il n’y a pas de ventilation dans une cave à vin, ça marche quand même ?