Recette de Recette calmars à l’encre

J'ai mangé ce plat pour la première fois dans une sidreria du port de Llanes dans les Asturies. On peut remplacer le vin par du cidre très sec.

Ingrédients pour Recette calmars à l’encre

1kg de calmars entiers avec la poche d'encre, 2 gousses d'ail, 10cl de vin blanc sec, sel, 1 piment rouge sec type piment de Cayenne.

GANTS EN LATEX OU VINYL INDISPENSABLES à cause de l'encre

Préparation : Recette calmars à l’encre

Nettoyez les calmars en récupérant les poches d’encre comme indiqué sur la photo. Coupez les calmars en lanières. Prélevez l’encre en pressant les poches, Et délayez l’encre dans une tasse d’eau en remuant avec une fourchette.
Faites revenir les lanières de calmars dans une poêle avec l’ail. Quand elles sont revenues, ajoutez le verre de vin blanc, le piment, laissez réduire le vin. Ajoutez alors une tasse d’eau avec l’encre délayée puis une seconde tasse d’eau. Salez. Laissez cuire environ 30 mn à petit feu et à couvert. Laissez réduire la sauce à découvert sur la fin pour qu’elle soit bien concentrée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, ou même froid en tapas ou avec du riz blanc en plat principal.

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

Recette calmars à l’encre

Laissez un commentaire:

CALMAR L'ENCRE
de mariedo   sur - 2010-10-04
je remplace l'eau par des tomates, c'est galement trs bon.
CALAMARS
de Znobie   sur - 2010-09-18
Rien qu' lire, j'ai la salive qui dgouline .....
CALMARS L'ENCRE
de Michle   sur - 2009-12-12
Chris, la prochaine fois essaie de faire les calmars la sauce "ppitoria" en rajoutant l'encre, ils s'accordent merveille
HUM LES CALAMARS L'ENCRE!!!!!
de adrienne   sur - 2009-12-12

ma grand mre les faisait exactement comme a!!!!
j'en ai encore l'eau la bouche, un dlice, je crois qu'elle mettait ail et persil
merci Christophe
adrienne

calmar - calmars - encre