Recette de Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Ingrédients pour Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Pour 4 personnes

- 24 huîtres fines de claire ou autres (grosseur au choix)

- 4 blancs de poireaux

- 1 petit pot de crème fraîche épaisse

- sel

- poivre

- beurre

Préparation : Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Bien ouvrir les huîtres sans abîmer les coquilles, les détacher, et les pocher 1 minute dans leur eau mise à frémir.
Sortir les huîtres, les égoutter, filtrer l’eau de cuisson et réserver.
Bien laver les blancs de poireaux et les égoutter. Ciseler les en rondelles très fines, et faire suer dans une poêle avec une noix de beurre. Couvrir pour en faire une fondue, c’est à dire bien cuites. Battre la crème fraîche avec un peu d’eau de cuisson refroidie des huîtres (juste pour la rendre onctueuse).Ajouter à la fondue de poireaux, saler (pas trop, le jus des huîtres l’est déjà), poivrer. Goûter pour ajuster
Allumer le gril du four.
Verser une petite cuillerée à café de la fondue dans le fond d’une coquille, par dessus une huître pochée, et bien recouvrir avec le restant de fondue.
Dans un grand plat allant au four, étaler une bonne couche de gros sel pour caler les huîtres, assoir chaque huître et passer sous le gril quelques minutes juste le temps de colorer la fondue.

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