Recette de Huîtres chaudes à la Florentine

Très à la mode les huîtres chaudes depuis un bon moment! et pourquoi pas ?

Ingrédients pour Huîtres chaudes à la Florentine

- 4 ramequins

- 24 huîtres Oléron de préférence ou fines de claire

- 500 grs de jeunes pousses d'épinards

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillerée à soupe de gruyère râpé

- 1 petit pot de crème fraîche épaisse

- 1 petite pincée de noix muscade

- beurre

Préparation : Huîtres chaudes à la Florentine

Ciseler en tout petits morceaux l’oignon et l’ail et faire fondre une petite noix de beurre dans une poêle, ajouter les feuilles d’épinards bien lavées et séchées, saler, poivrer, ajouter la toute petite pincée de muscade.
Faire chauffer le four à 200°C thermostat entre 6/7
Beurrer les 4 ramequins et tapisser le fond avec le mélange oignon, ail, épinards. Ouvrir les huîtres, bien les égoutter (elles jettent encore de l’eau une fois détachées de la coquille), répartir 4 huîtres (veiller à ce qu’il ‘y a de petits morceaux de coquille) dans chaque ramequin sur les épinards.
Mélanger la crème fraîche avec un PEU D’EAU des huîtres et le gruyère, bien battre. Verser sur chaque ramequin et faire gratiner au four 5 à 6 minutes.
Servir très chaud.

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