Tourte Niçoise salée aux blettes

Ingrédients pour Tourte Niçoise salée aux blettes

- 2 rouleaux de pâte brisée

- 600 à 700 grammes de feuilles de blettes

- 1 gros oignon ou 2 moyens

- 2 gousses d'ail

- 60 à 70 grammes de riz ROND cuit

- 125 grammes de lardons salés allumettes (ou fumés au goût)

de chacun)

ceux qui ne mangent pas de porc pourront prendre du veau

et de la volaille hâchés

- 100 grammes de jambon cuit découpés en petits dés

- 3 oeufs

- 1 petit pot de crème fraîche

- 75 grammes de gruyère râpé et de parmesan en mélange

moitié/moitié

- sel

- poivre

- muscade

Préparation : Tourte Niçoise salée aux blettes

Ne prendre que les feuilles de blettes et utiliser les tiges pour ne autre recette (en béchamel par exemple)
Bien les laver et les plonger dans de l’eau bouillante 2 ou 3 minutes. Les filtrer. Laisser refroidir et les presser entre vos deux mains pour en extraire COMPLETEMENT l’eau.
Essentiel, sinon ce sera une tourte à l’eau ! Mettre de côté
Faire cuire le riz à l’eau très légèrement salée, filtrer, mettre de côté à refroidir.
Peler et couper l’oignon en petits cubes le plus finement possible ainsi que l’ail épluchée.
Mettre de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les lardons recoupés en petits morceaux (ou le hachis de viandes) et les faire dorer, ajouter l’oignon et l’ail. Mettre de côté pour refroidir.
Dans un grand saladier battre les 3 oeufs en omelette en mettant un peu de jaune de côté pour la dorure (pour éviter de perdre un oeuf),continuer de battre en ajoutant la crème fraîche, très peu de sel à cause des lardons, du poivre, un tout petit peu de muscade, le riz cuit, le jambon, les 2 fromages, les lardons-oignon-ail avec l’huile de cuisson et enfin les blettes qu’il faudra ciseler auparavant. Bien mélanger le tout.
Prendre une tourtière ou un moule à tarte avec les bords un peu hauts et y déposer le rouleau de pâte avec le papier sulfurisé (pour mieux retirer la tourte)
Chauffer le four à 180°
Piquer le fond à la fourchette un peu partout, et déposer le mélange obtenu sur le dessus en répartissant au mieux tous les ingrédients.
Sur le dessus déposer le 2ème rouleau de pâte en le faisant rentrer un peu sur les bords de façon a rabattre un peu le premier dessus en passant un peu de blanc d’oeuf sur le pourtour pour la soudure. Badigeonner tout le dessus avec le jaune d’oeuf mis de côté dilué avec quelques gouttes d’eau et faire un petit trou au centre pour évacuer la vapeur.
Quelques dessins sur le dessus et enfourner pour 35 à 40 minutes. Surveiller si çà dore trop vite, un papier alu sur le dessus.
C’est très, très bon !

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trois × = 21

TOURTE DE BLETTES à LA NIçOISE
de jacquie   sur - 2011-05-28
La tourte de blettes se fait avec des blettes crues coupées très fines des oeufs de l'huile d'olive du fromage du sel du poivre c'est tout entre deux morceaux de pâtes brisée très fine on peut aussi la cuire en chausson (fougasson)
TOURTE DE BLETTES DE NICE
de Jacquie   sur - 2009-11-09
A Nice j'ai toujours vu la tourte de blettes sucrée la salée à mon avis doit venir de l'arrière pays.