Recette de Poulet pané – filet de poulet pané

Une délicieuse façon d'accommoder les filets de poulet, que j'ai un peu améliorée en ajoutant des noix dans la panure. On pourrait d'ailleurs remplacer les noix par des grains de sésame. A servir avec une salade ou des courges frites à l'escabêche (voir recette) comme sur la photo

Ingrédients pour Poulet pané – filet de poulet pané

4 blancs de poulet, une quinzaine de noix, chapelure, 2 oeufs, farine, huile pour friture

Préparation : Poulet pané – filet de poulet pané

Séparez les aiguillettes (petits filets situés sous les blancs s’ils sont présents). Enveloppez le premier filet dans un film plastique et aplatissez-le en le battant avec un aplatisseur à viande ou avec un objet contondant quelconque, de façon à ce que le filet s’élargisse et que son épaisseur ne soit plus que d’1/2cm. faites pareil pour les autres filets et les aiguillettes si vous les avez. Concassez les noix au mortier ou passez-les au mixer ou au moulin à café
Préparez 3 assiettes. Dans la première mettez de la farine, dans la seconde les oeufs battus, et dans la troisième un mélange de noix concassées et de chapelure.
Dans une poêle, faites chauffer 1cm d’huile , trempez les filets successivement dans la farine, l’oeuf et le mélange de noix et de chapelure. Faites frire les filets de chaque côté. servez bien chaud avec éventuellement un quartier de citron. Accompagnez avec par exemple des courges frites à l’aigre-douce, comme sur la photo

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