Recette de Pate feuilletée à la maltaise

Ingrédients pour Pate feuilletée à la maltaise

1Kg Farine,sel,eau. 700 gr Beurre ou saindoux.

Beurre pour gateaux,saindoux pour tourtes ou caldis.

Préparation : Pate feuilletée à la maltaise

Dans une jarre mélanger farine ,sel et eau afin d’obtenir une
pâte souple.Etaler au rouleau épaisseur2mm. A la main bien
étaler le corps gras en appuyant sur le bout des doigts afin
qu’il pénètre.Cette opération terminée,rouler en cigarette
couper en 2 cette cigarette. A plat,enrouler en spirale.
Une feuille de papier sulfurisé ou alu dessous,une dessus
mettre au frigo 24 h.Abaisser avec un rouleau de pâtisserie,
épaisseur 2 mm,garnir la tourtière ou façonner les caldis.

Pour ma part au broutch et au petits pois

Bénie soit ma mère!

Pays :

Genre :

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3 commentaires pour “Pate feuilletée à la maltaise”

  1. Bonjour,

    Pouvez-vous m’indiquer la quantité d’eau que vous utilisez pour obtenir une pâte souple avec 1 kg de farine ?

    Merci pour votre réponse.
    Michèle

  2. Bonjour
    Trés émue de retrouver cette recette , c’était aussi celle de ma maman qui la tenait de sa maman. J’aime me promener parmi vos recettes , j’y retrouve certains parfums d’Afrique du Nord ou j’ai passé ma jeunesse
    J’espère en trouver beaucoup d’autres au fil du temps
    Merci encore
    MM

  3. merci pour cette recette de pate feuilletée maltaise que je cherchais depuis longtemps.la pate feuilletée classique ne me satisfait pas pour faire des caldi.je n’y retrouve pas les gout ni la texture des caldi de tunis ou de malte.
    je m’attelle a votre recettte illico.

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PATE FEUILLETEE
de barthelemy   sur - 2009-11-14
je suis nee a BONE et ma mere faisait la pate feuilletee elle faisait les caldis a la viande aussi au petit pois et au broutch moi je fais aussi une tourte au petit pois et au broutch ainsi qu un tourte aux chou fleurs avecdes oeufs du parmesan et des olives noires parcontre je ne sais pas faire la pate feuilletee mais j ai un gendre qui n est pas pieds noirs mais qui raffoles des caldis
PTE FEUILLETE
de Zeineb   sur - 2009-11-07
S'il te plat, c'est quoi des "caldis" et comment a se prpare, part a pte?
Merci d'avance
PATE FEUILLETE LA BONOISE DE CHARLIE
de camilla   sur - 2009-11-06


super cette recette charlie le bonois, je suis moi de philippeville. mon mari a travaill bone de 78 85 et je l'y ai rejoint. merci beaucoup.
PATE FEUILLETEE
de galinette   sur - 2009-10-31
Merci Charly ( mon mari aussi est bnois) et sa maman faisait aussi cette pte mais elle y ajoutait aussi un peu de semoule fine, c'tait un peu plus croquant et dlicieux. C'est vrai bnie soit votre maman pour cette recette retrouve.
PATE FEUILLETE
de Christophe   sur - 2009-10-31
Bravo et merci pour cette recette ! On va pouvoir faire de "vrais caldis" ;-)