Recette de Pâtes aux anchois et fenouils sauvages ( très ancienne recette sicilienne).

Cette recette est pratiquement introuvable sauf peut-être en sicile. C'est pourquoi je me fais un réel plaisir de l'adresser surtout à tous ceux qui comme moi ont des ancêtres siciliens et qui peut-être entendu parler avec nostalgie de cette préparation par leurs grands-parents ?

Ingrédients pour Pâtes aux anchois et fenouils sauvages ( très ancienne recette sicilienne).

1 gros bouquet de fenouils sauvages frais.

1 oeuf frais.

Chapelure de pain.

1 verre de filets d'anchois à l'huile.

1 à 2 gousses d'ail

POUR 6 PERSONNES.

1 belle tomate bien mûre.

Sel et poivre.

Huile d'olive.

1 kg de spaghetti.

1 piment de Cayenne ( facultatif ).

Préparation : Pâtes aux anchois et fenouils sauvages ( très ancienne recette sicilienne).

Rincez et égouttez les fenouils et récupérez ses pousses tendres : partie supérieure du fenouil.

Réservez les bulbes et les tiges pour une autre utilisation.

Dans un grand mixer mettre :

les pousses tendres +1 jaune d’oeuf frais + 1 à 2 gousses d’ail + la tomate pelée et épépinée coupée en morceaux + les filets d’anchois + la chapelure de pain + l’huile d’olive + sel et poivre + 1 petit piment de Cayenne ( facultatif ).

Mixez et montez la préparation en pommade en dosant bien la chapelure et l’huile.

Réservez au frais.

Dans un récipent mettre : l’eau + le sel + les tiges dures des fenouils coupés en tronçons.

Plongez les spaghetti dés ébullition et cuire les pâtes al dente.

Passez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson et ôtez les tiges de fenouil.

Dans un grand saladier versez : les spaghetti + la louche d’eau de cuisson des pâtes + la pommade aux anchois et fenouils sauvages.

Bien mélanger et rectifiez l’assaisonnement.

NB =

Ce plat et très simple et peu onéreux.
Dosez la quantité d’anchois suivant les goûts de chacun.
Parmesan et / ou Gruyère pour ceux qui le désirent.

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

5 commentaires pour “Pâtes aux anchois et fenouils sauvages ( très ancienne recette sicilienne).”

  1. Je découvre le blog… Magnifique ! J’ai même les larmes aux yeux devant la recette du caldero que je mangeais petite fille chez ma nounou qui était pieds noirs… (mais elle la faisait avec des tagliatelles au ieu du riz). Je mets ce blog dans mes favoris !

  2. la mouna je l’a prepare souvent economique et legere ma recette 4oeufs 1v d’huile 1v de sucre 1v de jus d’orange dt zeste 1cs d’anis 1cs de sesame 1cs de levure boulangere diluee dans 1peu de lait tiede plus lafarine 1levure chimique 2cs de lait en poudre melanger on cemmencant avec les liquide lausser lever ensuite faire des petites gallettes laisser lever encore dorer au jaune d’oeufs persemer de sesames cuir

  3. Je fais de temps en temps une recette similaire, avec des sardines fraîches grossièrement tronçonnées qui sont saisies dans la casserole où on a laissé suer le fenouil (et de l’ail). Poivrer, saler, rajouter des tomates fraîches (pelées épépinées), surtout ne pas trop cuire, et servir sur des linguine ou autres pâtes pas trop larges.
    Découvert à Erice, l’ancienne Eryx où les prêtresses se donnaient corps et âmes au culte de l’amour. Ça se sent au goût.

  4. Délicieux. Mais j’ai fait cuire (un peu) le fenouil et fait revenir les anchois pour les faire fondre (dans la tomate, avec un oignon) avant de mixer tout ça.
    On peut préparer une grande quantité de sauce et la congeler.

  5. Je suis contente de retrouver cette recette ma maman nous la preparait j adorais merci encore et si vous avez d autres recettes anciennes vous pouvez les mettre sur votre blog

Laissez un commentaire:

ANCHOIS OU SARDINES
de ginett de Casa   sur - 2011-09-10
Ma maman nous preparait ces pates delicieuses mais elle y mettait des sardines c est delicieux mais pas facile de trouver le fenouil sauvage, merci Jean claude,
PASTA ALLA MILANESE PTES AUX ANCHOIS ET FENOUIL
de richard paul   sur - 2011-08-13
bonjour , vu le nombre de commentaires que suscitent cette nouvelle recette , je vais tenter de la raliser le plus tt possible afin de la goter . J'aime tant les plats Italiens !!!
Merci vous tous!!! Forza Christophe !!!
MELANISSA
de b.f.micieli@hotmail.fr   sur - 2011-08-09
Merci a vous Jean Claude de nous rappeler ces bons souvenirs,vive la cuisine Sicilienne.
MELANISSA ( PATES AUX ANCHOIS)
de SOLO   sur - 2011-06-21
1dixaine d anchois nettoyees,1 petite boite de concentre de tomate,5a6 gousses d ail, faire revenir dans de l huile d olive l ail coupe en petites tranches, y faire faire fondre les anchois,ajouter le concentre de tomate.une fois les pates cuites rajouter une peu d eau de cuisson dans la sauce qui aura bouillie avec quelques branches de fenouil. servir les pates saupoudrees de chapelure revenue dans un peu d huile d olive.
VARIANTE
de VITTORIA   sur - 2011-04-30
Blanchir les fenouils, les faire cuire avec la tomate et les anchois crass quelques minutes.
A la fin ajouter des pignons de pins et quelques raisins de corhinte.
Utiliser plutot des macaronis longs que des spaghettis, et saupoudrer de chapelure au moment de servir.
Dans une variante Sarde on utilise des sardines fraches au lieu des anchois.
AU SUJET DE LA RECETTE DE LA MILANISSA
de roxie   sur - 2011-04-27
une relation sicilienne m'avait donn la recette en partie, mais elle y ajoute quelques sardines fraiches...
SAUCE MILANIS
de micheline   sur - 2011-04-04
1 boite 1/2 de concentr de tomates 1 oignons + 2 gousses ails +5 anchois l' huile 2 pierre de sucre + 1 batton de cannelle + 1 clous de girofle +sel poivre + fenouille sauvage 3 branches tendre faire bouillir les fenouilles dans une casserole d' eau dans une grande cocotte mettre les oignons + ails hache + les anchois + le concentrer de tomate remuer ajoutez petit petit l' eau de cuisson des fenouilles tous au cour de la cuisson ajoutez la cannelle + le clous de girofle + sel poivre + sucre ajoutez au fur et mesure l' eau de cuisson des fenouilles faire cuire entre 2 heure et 2 heure 30mn bon apptit
ORIGINE DU NOM
de trapanisi   sur - 2010-09-13
Bonjour, je suis galement d'origine sicilienne. Pour information, le nom "pasta a la milanisa", tient son origine du fait que ce sont les siciliens migrs dans le nord de l'italie ( surtout milan) qui ont labor cette recette.
C'est en fait une variante "migre" de la "pasta chi sardi" (pates aux sardines"). En effet, a cette poque il tait pratiquement impossible Milan, de trouver des sardines fraiches, et les ingrdients ncessaires la prparation de cette recette. Les siciliens, se sont donc dbrouills avec ce qu'ils avaient sur place et a donn "la pasta a la milanisa" :)



PTES AUX ANCHOIS ET FENOUILS
de camilla   sur - 2010-07-03
merci, j'ai retrouv cette vieille recette que j'aime beaucoup,
je vais en faire rapidement!
SAUCE AUX ANCHOIX ET EU FENOUIL SAUVAGE
de josette38   sur - 2010-07-03
je suis d'origine sicilienne, j'ai une autre recette :

- passer les pousses de fenouil au robot
- faire revenir dans un peu d'huile des gousses
d'ail coupes en petits morceaux
- faire fondre les filets d'anchoix
- rajouter de la sauce tomate selon la quantit
dsire - un peu de poivre - puis le fenouil et
laisser mijoter

- faire dorer dans une pole de la chapelure -
saler


Faire bouillir les spaghettis, mlanger la sauce et mettre de la chapelure dessus - EXCELLENT - si on aime, on peut rajouter du parmezan













MILLE FOIS MERCI MONSIEUR PUGLISI
de juvia   sur - 2010-05-15
Bonjour
Quel bonheur d'avoir retrouv cette recette que mon papa appelait "la mlanissa"
J'en garde un souvenir inoubliable.
Par contre je ne savais pas que ce plat se dgustait le 19 Mars,et bien a partir de ce jour je le ferai pour l'anniversaire de ma fille qui est ne un 19 Mars.
Cordialement
SYLVIA
PTES MILANESE
de lousgadet   sur - 2010-04-14
Ma femme a prpar les spaghettis la milanese ce jour, sa mre tait sicilienne!
Par contre elle n'utilise pas l'oeuf...
C'est vrai que ce plat est succulent, surtout cette poque le fenouil sauvage est trs tendre...il faut en profiter...
CIAO
de lili83530   sur - 2009-07-28
ICI A agay on a une recette qui date que l on servait pour la fete au village c est le sounsoun pommade a base de fenouil sauvage de menthe sauvage d anchois (leger) huile d olive ail tartin sur du bon pain grill Jai oubli qq amandes fraiches piles
PATES MILANAISE
de salvatore   sur - 2009-07-16
merci pour cette recette ma mre elle fait bouillir le fenouil a pare dans une casserole et elle garde l'eau pour la fin tous les ingrdients sont coupes et non mixer . Cordialement .
PATES LA MILANAISE
de jeandehammam   sur - 2009-07-07
les pates la milanaise est une recette purement sicilienne
mes parents ,grands parents ,arrires grands parents....sont d'origine sicilienne
ma mre faisait cuire les fenouils tendres avec des anchois,du concentr de tomate ,des raisins secs et un peu d'harrissa
la chapelure est rserv pour l'assaisonnement
elle est cuite avec huile d'olive et.....un peu de sucre en poudre
voil le secret un dlice
on peut conserver le fenouil cru au congel pour l'hiver
MES SOUVENIRS
de Alain   sur - 2009-06-16
Merci pour cette recette, elle me rappelle mon enfance quand ma mre prpar ce plat, nous sommes sicilien, et grace vous je vais continuer perptuer cette recette.
Amicalement.
Alain
PATE AUX FENOUILS SAUVAGE
de jean   sur - 2009-06-09
cette pate s'appelle "pasta a la milanisa" j'en ai mang durant mon enfance.la mie de pain avec l'ail frit etait le fromage du pauvre!!!
UNE AUTRE RECETTE SICILIENNE
de jojo1317   sur - 2009-05-04
1 verre d'anchois
ail
concentr de tomates
raisins secs
bouquet de fenouil
piment de cayenne
JEAN-CLAUDE A TOUT MLANG...
de Tortorici   sur - 2009-04-13
En fait, on l'appelle La Mlanissa. Elle se fait avec les jeunes pousses de fenouil que l'on va ramasser au printemps;(je l'ai fait la semaine dernire). Sans l'oeuf. La chapelure que l'on appelait le parmesan du pauvre, c'est pour saupoudrer les ptes au dernier moment; comme le parmesan. Cette chapelure est grille dans de l'huile d'olive, la pole tout simplement.
PATES LA MILANAISE
de vizelle   sur - 2009-04-12
moi aussi je connais cette recette mais sans oeuf, sans hacher les tiges de fenouils tendres,mais les faire bouillir dans de l'eau puis les ajouter la sauce tomate dans laquelle se trouvent les filets d'anchoix que l'on a fait fondre avec de l'ail en dbut de cuisson de cette sauce. servir avec de la chapelure de pain grille dans une poele avec un peu d'huile d'olive. un rgal!!! je n'ai plus mes parents et avec mes frres et soeur il nous arrive de cueillir dans les champs des petits fenouils tendres pour confectionner ce plat, merci tous et toutes d'avoir apport toutes ces prcisions,car nous avions oubli quelques dtails de cette recette
cordialement
MELANISSA
de gio   sur - 2008-11-19
Quand j'etais enfant nous en mangions regulierement. On l'appelait Melanissa. Il n'ya vait pas d'oeufs et on faisait ainsi: une couche de spaghettis et une couche du melange feuilles de fenouil, ail, anchois , mie de pain, epices et ainsi de suite.
Comme un gateau plusieurs etages.
Merci a celui qui a donne une recette qui s'etait perdue avec la disparition des anciens, tout comme la recette dees cardons farcis (chardons).
P?TES ? LA MILANAISE
de lilou   sur - 2008-08-21
Ah j'oubliais : sans oeuf
P?TES ? LA MILANAISE
de lilou   sur - 2008-08-21
mon p?re sicilien r?alisait cette recette mais sans fromage r?p? : seulement chapelure dor?e ? la po?le en guise de r?p?. Que c'est bon !!!!
de   sur - 2008-06-06
mercie pour la recette de mon enfance
LA MILANESE
de ashq06110   sur - 2008-05-03
bonjour ma grand mere ma mere mon apris a faire la milanese si vous voulez la recette pas de probleme et nous l'avons toujours faite pour la saint josephe ici a mandelieu je trouve le fenouil sauvage au mois de mai il se congele facilement voila bon appetit a tous
LES PATES AU FENOULI
de nath   sur - 2008-01-05
merci pour la recette car j adore cette recette ma grand mere me la faisait toujours dorigine sicilenne depuis des annee je la recherche
PASTA A LA MILANESE
de marga13   sur - 2007-12-22
C'est presque la m?me recette qui m'a ?t? transmise par ma grand-m?re sicilienne mais apr?s avoir fais une sauce tomate avec filets d'anchois fondus dans huile d'olive et pousses de fenouil sanvage cuits ? l'eau le tout rajout? ? la sauce tomate pour fin de cuisson. La chapelure remplace le parmesan ou le gruy?re. On la fait cuire s?parement avec un gousse d'ail ?cras?e, un peu d'huile d'olive, sel et poivre; le tout l?g?rement grill? ? la poele servi dans un bol et chacun en saupoudre ses p?tes. Un d?lice.
PATES AU FENOUIL
de dedou   sur - 2007-12-11
je confirme :ma grand mere sicilienne nous cuisinait ces pates pour le 19 mars et nous les connaissions sous le nom de pates milanaises hum cette chapelure dor?e et croustillante ,que de bons souvenirs!!!
PATESD AU FENOUIL
de youss   sur - 2007-12-10
la recette de j-c porte un nom c est pasta a la m?lanesa c est peut- etre pas commme cela que ca s ecrit mais c est ca par contre le fenouil sauvage c est pas de LA NETH LE VRAI FENOUIL SAUVAGE CETROUVE DANS LE SUD
PATES AUX ANCHOIS ET FENOUILS SAUVAGES
de tilleule   sur - 2007-12-03
excellente recette de pates "? la milanaise" pour le 19 mars,jour de la Saint-joseph.j'ai la chance de trouver des petits fenouils, en bordure des champs de paysans, ou champs abandonn?s, en f?vrier .j'ai un pied dans mon jardin, coup? tr?s court ? la fin de l'?t?, il repousse et me donne un peu de fenouil tendre et frais. d?licieux plat avec la chapelure grill?e ? la po?le qui recouvre les pates et la sauce.
BRAVO
de sylvia   sur - 2007-10-20
mes deux grand'm?res de palerme et ma m?re appelaient ce plat " la milanissa "
de Marie   sur - 2007-10-13
Une recette similaire m'a ?t? transmise par ma grand-m?re sicilienne mais je fais une sauce tomate avec filets d'anchois fondus dans huile d'olive et pousses de fenouil sanvage cuits ? l'eau et rajout?s ? la sauce tomate pour fin de cuisson. Je pr?pare la chapelure ind?pendamment avec gousse d'ail ?cras?e, un peu d'huile d'olive, sel et poivre; le tout l?g?rement grill? ? la poele et servie ? table avec les p?tes. C'est tr?s bon !
PASTA ? LA MILANESE C'EST COMME ?A QUE MES PARENTS ......
de tunisoise de Hyeres   sur - 2007-10-12
merci ! merci Monsieur Puglisi, mes parents ?tant d?c?d?s je n'avais pas cette recette. Une amie m'a apport? du fenouil sauvage ?a a fait tilt et en cherchant sur le net suis tomb?e sur votre recette!!!!!!! bonne journ?e ( et en + nous sommes voisins)
PATES AUX ANCHOIS ET FENOUIL SAUVAGE
de DANOUCHE   sur - 2007-09-28
Mes parents d'origine sicilienne pr?paraient ce plat mais il n'y avait pas de jaune d'oeuf. Le fenouil sauvage ?tait cuit dans la sauce tomate avec les anchois et des raisins secs, ensuite on versait cette sauce sur les spaghettis et on soupoudrait avec de la chapelure grill?e ? la poele dans de l'huile d'olive (le parmesan du pauvre).
FTES SICILIENNES VALERIE CONIGLIARO
de PATANEGRA   sur - 2007-09-05

Bonjour. A la St JOSEPH la maîtresse de maison se devait de faire un plat de chaque recette connue d elle et ensuite faire bénir les plats assurant ainsi la dénédiction sur la nourriture pour l annèe.

A ce sujet je suis promoteur d une tradition . Il yen a marre de voir des gamins habillèes en sorcieres et sorciers qui demandent des bonbons.

Il en faut pour tous les âges et ke jeu est le jeu, cela se comprend.

Alors gardons le cotè festif : OFFREZ  COMME  MOI  DES  FRUITS SECS sans SUCRE.

Graines de courges, amandes, graines de tournesol, noisettes grillèes, pistaches etc ....

 ________

Je fais même des pois chiches grillès au sable, pour les adultes, c est une recette casse dents.

Ne riez pas. On peut faire cuire des graines dans le sable. Et c est même très bon. 

Mais, faut avoir vécu loin des villes pour connaitre. Fêtons Toussaint et toutes autres fêtes, on n'est pas limitè par une religion ou un calendrier.

N'abimons pas les dents et les foies de nos garnements.

En plus l automne est l'époque des fruits secs, sans cholesterols non plus.

Combien connaissent encore le cafè d Orge, ou le cafè de pois chiches ;o(  Qui mange encore des chataignes crues ou des glands cueillis sur le chemin  de l'école ?

Personne, on prefere le pains blanc parce que pas cuit et facteur d Ulceres. On le croit meilleur ! Mais on ignore que nos parents ont connu le pain au son et que celui ci est dit noir non pas brûlè mais fonçè.

 

PATANEGRA  

Halle Aux Vins oui.

Halloween NON! Merci.

"LA MILANAISE"
de Valerie Conigliaro   sur - 2007-09-04
Mes grands-parents sont d'origine pied-noire sicilienne et ils faisient cette recette, dans ma famille on l'appelle "La milanaise". C'est la meme recette a l'exception de l'oeuf, et du fait qu'ils ajoutaient des sardines fraiches. Je ne sait pas si c'etait un plat prepare pour la saint Joseph mais cela ne m'etonnerait pas. Ma grand mere cuisinait certain plat certain jour de l'annee, en fonction des saints (Sainte Lucie,Sainte Rita,ect...) Merci d'avoie poste cette recette qui me rappelle des moments extraordinaires.....
ANETH
de toundra   sur - 2007-09-03

merci pour le renseignement....mais dans les grandes surface on trouve de l'aneth....meme en pot....

je tenterai un essai un de ces 4

merci en tous cas....

 

FENOUIL SAUVAGE
de Patanegra   sur - 2007-08-18
Bonjour Toundra. En alsace on ne trouve plus guerre de fenouil sauvage, car cette plante resiste mal aux herbicides utiliss en grandes culture. _____ Mais c est une plante QUE VOUS CONNAISSEZ BIEN... C EST DE L ANETH ___ Si vous navez pas de jardin il faut trouver un agriculteur qui fasse pousser de l ANETH pour vendre en condiments (graines)et qui accepte de vous en vendre des pieds. Mais il faut pas rver il vendra cher ! ! Mais il y MOYEN de moyenner._____ Vous avez un balcon ? Vous achetez des graines d aneth, vous laissez le paquet sans louvrir et le mettez au frigo, (comme pour les graines de PERSIL , il faut du froid mais pas de la congelation, pour demarrer le processus de germination), puis aprs 48 h vous semez sous deux doigts de terre. La racine ressemble a une carotte et sent l ANIS tres fort. Sinon vous faites commemoi, vous achetz du fenouil BLANC avec le plus de feuilles vertes possibles. Ou encore vous faites commeles industriels ITALIENS qui vendent cette sauce avec le gout d anis , mais d anis toile .....Badiane. __ Pas aussi savoureuse cependant que l aneth originale de la MILANESA. Patanegra. __ Un peu Sicilien aussi. _____ La Civilisation c est comme une tres bonne recette, on a la recette et les bons ingrdients ou alors on ne les a pas ! Et alors C EST DOMMAGE ;;o)
FENOUIL SAUVAGE...???
de toundra   sur - 2007-08-18

je n'en trouve pas facilement ...est ce le fenouil avec le bulbe blanc...

 

je reve de ces pates que ma mere appellait aussi "a la milanaise"....

je cherche cette recette et surtout ces fenouils depuis longtemps...

sont il facile a trouver???.....en sachant en plus j'habite en Alsace..!!

pouvez vous m'envoyer une photo ....ou bien les decrire ...

j'en salive déjà...

merci de m'aider.... 

SAUCE TOMATE AUX ANCHOIS ET FENOUIL
de jos   sur - 2007-08-16
Je connaissais cette recette. Dans ma famille d'origine sicilienne, on la préparait pour la saint Joseph le 19 mars. Je l'ai toujours entendu "la milanaise". Je doute que ce soit le vrai nom de ce plait. J'aimerais avoir confirmation. Si quelqu'un peut me dire je lui en serais reconnaissant... merci d'avance
SPAGHETTI AUX FENOUIL
de CLAU83   sur - 2007-06-21
ma grand mère d'origine italienne ne met pas d'oeuf , elle prépare une sauce rouge avec du concentré de tomate pimenté au gout de chacun , de l'anchois dont elle enlève les arretes et les désale elle les rajoute avec le fenouil préalablement bouilli en fin de cuisson de cette sauce, puis laisse encore mijoté 10 mn à feu doux. En ce qui concerne la chapelure  elle la fait revenir avec de l'huile d'olive pour en saupoudrer les pates  saucées. C'est un déllice.
BRAVO
de sabine   sur - 2007-06-16
c'est tout hasard que j'ai cherch cette recette que ma mre cuisinait quand j'tais enfant, je connaissais vaguement les ingrdients et je suis trs heureuse de la trouver prcisment plus complte, c'est un vrai miracle..merci j'aivais dj prpar la chapelure et les anchois aprs avoir ramass du fenouil sauvage.. il me manquait la suite encore merci
PATES AUX SARDINES ET FENOUIL SAUVAGE
de jupiter   sur - 2007-05-28

c'est à propos de la recette sicilienne des pates aux anchois et fenouil

 

je la connait bien, mais ma soeur qui est marié àun sicilien fait la recette Sant'aghata di Militello avec des sardines coupées en troncons

et tige tendre du fenouil aussi en tronçons

 

tu vois les recettes persitent toujours , il ne faudrait pas qu'elles see perdent tout de même

 

vive la bonne cuisine du Sud

 

jupiter