4 filets de poulet, 1 combava, 2 feuilles de citronnier ou de bergamotier (on en trouve dans les bonnes épiceries asiatiques) 3 échalotes, le jus d'un citron vert, 1/2 c.a.c. de curcuma, 2 C.A.S. d'huile végétale, sel, 1/2 piment antillais frais (ou autre suivant les goûts)
Préparation pour brochettes de poulet
Détaillez les filets en cubes, conservez les aiguillettes entières.
Râpez le zeste du combava dans un bol, ciselez les feuilles de citronnier en enlevant la tige centrale, ajoutez tous les ingrédients sauf le poulet et mixez de façon à bien tout mélanger. Ajoutez les dés de poulet, mélangez bien, couvrez d’un film plastique et laissez plusieurs heures au réfrigérateur. Ensuite faites cuire à la poêle, au barbecue ou à la plancha. Accompagnez de riz blanc, et de diverses salades ou crudités.
