Recette de Fricassés avec salade juive Mechouia

Les fricassés sont issus d'une recette tunisienne. Ce sont des petits pains façonnés à la main et qu'on fait frire dans un bain de friture.
Une fois refroidis, on les incise sur un côté et on les farçi de méchouia

Ingrédients pour Fricassés avec salade juive Mechouia

Pour la pâte

- 500 grs de farine

- 20 grs levure fraîche (1/2 cube)

- 1 oeuf (60 grs)

- 40 grs huile

- 8 grs sel

- 10 grs sucre

- 190 grs d'eau (eau+huile+oeuf = 290 grs en tout)

Pour la mechouia

- pommes de terre (pas beaucoup çà enlève de goût de la

mechouia)

- oeufs durs

- thon au naturel

- 3 belles tomates à griller

- 2 gros poivrons verts à griller

- 3 ou 4 belles gousses d'ail à griller

- 1 ou 2 piments piquants ou + (au choix)à griller

- sel

- poivre

- huile d'olive

- citron

- harissa

Préparation : Fricassés avec salade juive Mechouia

Faire cuire les pommes de terre avec la peau, les oeufs, et griller vos légumes en premier

Pour la méchouia :
Eplucher les pommes de terre et les détailler en petits cubes. Ecaler les oeufs et les couper en rondelles. Peler les tomates, les poivrons les piments et l’ail. Déposer dans un grand plat et à l’aide de 2 couteaux couper ces légumes en tout petits morceaux. Saler, poivrer, ajouter de l’huile d’olive et du jus de citron. Bien mélanger.

Pour la pâte :
Dans un bol bien mélanger 1/2 cube de levure avec 1 grosse càs de farine prélevée sur les 500 grs et 3 càs d’eau prélevée sur les 190 grs et mettre dans la cuve de la MAP, laisser lever 1 heure machine éteinte.

Après brancher la MAP programme pâte : (pour moi 10 sur MAP BM350 Kenwood) ajouter le restant d’eau, l’oeuf battu, l’huile, le restant de farine, le sel, le sucre.
Lancer le programme mais il faut rester vigilant car dès que le pâton est bien formé laisser pétrir pendant 10 minutes (pas plus) il faut dire que j’aurais dû le faire à la force des poignets mais je n’en avais pas très envie car il fait encore trop chaud

Retirer le pâton et former vos fricassés (boules de pâte auxquelles on donne la forme de petits pains de la grosseur d’une pomme de terre) les déposer sur une grande plaque singée (peu farinée) assez espacés car ils vont doubler de volume pendant 45 minutes et les passer au bain de friture (pas trop, trop chaud il faut bien les cuire à l’intérieur) les retirer quand ils sont dorés et les déposer sur plusieurs couches de papier absorbant

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Voir aussi ces autres recettes :

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FRICASSéS
de Michèle   sur - 2009-09-07
Les fricassés sont des boulettes de pâte à pain auxquelles on donne la forme de petits pains et que l'on pose sur une plaque farinée pour les laisser lever pendant 45 minutes




FRICASSéS à LA MAP
de Michèle   sur - 2009-09-05
Vous n'avez pas lu la recette en entier, il faut faire frire les fricassés à feu pas trop fort car ils doivent cuire à l'intérieur.Une fois bien dorés égoutter sur du papier absorbant. Les inciser sans séparer les 2 parties et remplir avec les ingrédients de la méchouia. Je vais déposer la recette
LES FRICASSéS??, RECETTE INCOMPLèTE
de claudedu84   sur - 2009-09-05
pour quelqu'un qui ne sait pas ce que sont les "fricassés" , on les fait comment??? une fois que la pâte est faite et les ingrédients préparés??? on fait frire quoi? la pâte???toute seule???
FRICASSé
de mounmoun   sur - 2009-09-02
bonjour
merci bcp pour l' idée de faire des fricassées dans la MAP je vais l' essayer...
SUJET : SLATA MECHOUIA
de Michèle   sur - 2009-08-30
Omission : bien entendu pour la mechouia il faut du jus de citron