Recette de Anchois pimentés a la sètoise

Ingrédients pour Anchois pimentés a la sètoise

1 kilos d'anchois

huile de colza

3 verres de vinaigre blanc

3 poignées de gros sel de mer

1 ou 2 cuilleres de purée de piment (épicerie asiatique)

Préparation : Anchois pimentés a la sètoise

Préparation:

lever les filets ( en passant l’ongle du pouce sous le ventre de l’anchois, pour retirer l’arrête centrale avec la tète et la queue)

rincer a l’eau claire ,égouter

saumure:

dans un saladier mélanger 3 verres de vinaigre blanc avec 3 poignées de gros sel ( le sel sert a blanchir et durcir les filets) y plonger les anchois pendant 1 heure les remuer 2 ou 3 fois, ensuite a nouveaux rincer a l’eau claire , égoutter

dans un saladier mélanger 1 verre d’huile de colza et 1 ou 2 cuillères a soupe de purée de piment avec les anchois, disposer dans un plat
plus qu’a déguster
on peu conserver les anchois 8 jours au réfrigérateur, en les recouvrant du mélange d’huile et piment

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