Préparation pour Recette poulet à l’escabêche
Incisez la peau du poulet de façon à ce que la graisse s’écoule bien et que le goût pénètre dans la chair.
Faites dorer les hauts de poulet à l’huile d’olive des deux côtés, pendant environ 15mn. Videz le trop-plein d’huile, ajoutez les herbes et épices. Laissez chauffer 2 à 3 mn, jusqu’à ce que les odeurs se dégagent et que l’ail commence légèrement à colorer. Ajoutez le vinaigre, baissez le feu, couvrez et faites cuire encore environ 20mn à feu doux. On peut ensuite servir directement à table mais ce sera encore meilleur si vous laissez refroidir avec la sauce et que vous laissez le tout au réfrigérateur jusqu’au lendemain. On pourra ensuite le faire réchauffer comme un confit.
Accord Mets/Vins
Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain
Ce côte du rhone révèle des notes fleuries et de fruits exotiques, rond et puissant. Une vendange sans excès de maturité a permis la conservation de l acidité et donc de la fraîcheur du vin.