Recette La coca d’alger

On peut faire cette recette en kemia soit en coupant de petits rectangles ou dans des petits moules a coockies ou en calzone



Bon appetit

Ingrédients pour Recette La coca d’alger

Pour 1 coca

1 pate brisee

2 kgs de tomates bien mures

2 poivrons verts

2 gros oignons

3 gousses d'ail

Sel Poivre cumin

Préparation : Recette La coca d’alger

Faire revenir dans une cocotte en fonte avec couvercle et de l’huile d’olive, les oignons, les poivrons verts coupes en lamelles, l’ail.
Une fois que tout est bien revenu mettre les tomates coupees en gros quartiers, bien remuer et mettre les epices
Baisser le feu et faire reduire le jus, mais pas trop. Remuer de temps en temps pour apprecier la cuisson du coulis

Etaler la pate brisee et mettre le coulis de tomates un peu refroidi, pour la deco mettre quelques « zitounes » noires et enfourner th 180- 200° pdt 30 mns, la pate doit etre cuite et solide en dessous

Pays : ,

Genre :

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Recette La coca d’alger

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2 × quatre =

FRITA
de JAW   sur - 2011-07-04
Ce n'est pas de la pate feuillétée et encore moins achetée toute faite, c'est une pâte maison avec de la farine, de l'eau , du vin blanc et un filet d'huile d'olives ...sel poivre .
COCA
de lily   sur - 2011-06-28
je prends les poivrons et les tomates et je les mets sur le feu comme on dit chez nous nchwihoum ensuite je les mets dans un sac en plastic ou bin dans du papier alu je les laisse sointer j en leve la peau et je les coupe en petit morceau ou en laniere idem pou la tomate je prends une poele je met un peu d'huile de l ail coupe en petit et je jettes les poivrons e tomate ddans ensuite je mets mes anchois ou thon et les olives noir un peu de sel et poivre noir. et vous preparez votre pate brisé c est délicieux.
COCA
de mamydedee   sur - 2011-06-24
ma grand mere nous faisait une recette de petites cocas mais avec une pate pour les faire frites souvent avec bettes et anchois quelqu un aurait il la recette svp?
de Antony   sur - 2011-04-10
Oui sa rapelle les souvenir denfance sa que ma mamie me preparer
COCA ALGER
de koubadz   sur - 2011-03-26
es ce que tartine le jaune d'oeuf avant la metre au four et merci?
LA COCA D'ALGER...MIAMM!!
de marie   sur - 2011-02-08
je suis fille et petite fille de pied noir, d'Alger, et la coca chez moi on la fait toujours, pate à frire soubressade et blette ou salade verte, chouchouka, un bonheur, un repas de fête!!!!
COCA D' ALGER
de Marie   sur - 2011-01-26
Arrivée a 8ans en France je perpétue la tradition familiale:pâte brisée a l huile,tchoutchouka sans oignon mais avec de l ail,petits chaussons cuits dans la friture...c est toute mon enfance....
COCA COCA HUMMM
de elie   sur - 2010-09-27
ces bonnes recettes de coca arrivent à point
ma mère les faisait de a à z
moi je me contentait d'acheter la pâte brisée ou feuilletée
je vais suivre vos conseils
pour mme Claude, ma grand mère habitait place du gouvernement ,plus précisément 4 rue vialar, et j'allais à l'école maternelle rue du Divan

que de souvenirs !
MERCI CHRISTOF
de gilou   sur - 2010-06-26
Bonne recette,je viens de la faire,petit prob, je n'ai pas de "zitoune"je suppose que c'est des olives noires,je met des vertes sans vous offensez!!
LA COCA D'ALGER
de yllen   sur - 2010-06-20
bonjour à tous, et merci à christophe Certain, qui nous fait nous rappeler de très bons souvenirs. Je suis née à Alger et suis partie lors de l'indépendance, ce site nous rappelle NOS racines j'aimerais juste demander a madame claude s'il est possible d'avoir une copie du livre de recettes de votre maman. Ce serait un réel plaisir si vous voulez et pouviez m'envoyer une copie du dit livre de recettes.En exil, on se rattache à nos racines, à nos recettes. merci du fond du coeur. mon email: yllen999@gmail.com
COCA D'ALGER
de badrez41   sur - 2010-05-07
Les cocas que je portais pour leur cuisson sur un
plateau de la boulangerie Deveza en bas de la rue
de l'Union près de la place Jeanne d'arc, étaient confectionnées par ma mère de façon différente. Frita,anchois etc Elles constituaient l'amuse-gueule lors des excursions à Zéralda, La Chiffa,
Courbet-Marine Etc...
MERCI
de Michel   sur - 2010-04-24
Je suis de provence et au goûter je prenais des cocas de mon oncle!
Que de souvenirs...
On peut aussi les farcir de restes de légumes, ou des restes de ratatouilles, de courgettes, etc...

Je ne savais pas que cette recette est d'origine pied-noire! MERCI
COCA MODE D'ALGER
de nadiamontreal   sur - 2009-12-04
Merci pour votre site..ça me donne de la nostalgie...la coca de mon enfance! Que c'était bon..c'était la coca de Bab El oued et dela pointe pescade...
La pâte plutôt feuilleté chez le boulanger ..faite maison c'est une pate brise à l'huile d'olive...certains y rajoutait même des haricots verts cuit à la frita..mais une variange..
les anchoix et olives noires denoyauté ou pas (?) était un must
bon régal.
MERCI POUR LA COCA D'ALGER
de smain,   sur - 2009-09-19
salut a tous j'aimerais juste demander a madame claude si s'es possible d'avoir une copie de livre de recette de votre cher mère je suis d'alger jai 47ans et j'aimerais avec un grand plaisir si vous voulez m'envoyer une copie et merci d'avance mon email mirza899@hotmail.com
REMERCIMENT
de smain,   sur - 2009-09-19
voila merci pour ces commentaire j'aimerais juste dire a mamade claude si elle peu m'envoyer une copie de livre de sa mère je suis d'alger agés de 47ans
COCA ALGERIENNE
de LILY   sur - 2009-08-20
JE PR2F2RE FAIRE GRILLER MES POIVRONS ET MES TOMATES POUR PLUS DE GOÛT EY EN PLUS JE RAJOUTE LES OLIVES NOIR COUPEE EN PTIT DES ET ANCHOIS C EST DELICIEUX.
PETITE FILLE DE PIED-NOIRS
de poivronrouge   sur - 2009-06-12
Moi je suis fille de pied-noir et j'ai envie de dire surtout petite fille de car c'est de ma grand-mère que je garde quelques recettes pied-noirs. En fait, ma coca, elle est déjà lancée (je la prépare pour la fête des écoles de ma fille, pour demain) mais j'ai voulu vérifier car je l'ai faite "au pif". Et je me rends compte qu'à part la couleur des poivrons, je ne me suis pas trompée. Ni sur l'huile dans la pâte ni dans la touche de cumin que j'ai ajoutée. Par contre, ma grand-mère ne l'a faisait pas en chausson. Je ne connaissais pas ce site, mais je vais le mettre dans mes favoris...
RECETTE DE LA PATE A COCA
de MARIZIZOU   sur - 2009-06-06
250 Grs de farine 10 cl d'eau 10cl d'huile sel
. la pate se ramasse toute seule.
COCA D'ALGER
de jocelyne16   sur - 2009-05-09
Moi aussi étant née à lger j'ai d'ailleurs donné ma recette que ma grand mère et ma mère faisait elle était recouverte c'était de l'ail pas de l'oignon et on mettait des olives et des anchois et la pâte c'était pas une pâte brisée mais une pâte à l'huile un kg de farine un verre de moutarde d'huile un oeuf du sel et mélangé à l'eau chaude
EXCUSE MOI
de ckrikette   sur - 2009-05-09
oui excuse moi parce que etant d alger les cocas etaient recouvertes d une pate et ca se presente comme un chausson .nous on les fourre de tchoutchouka a base de tomate poivrons et ail pas d oignons.mais tout est bon a alger n est ce pas ?
COCA D'ALGER
de nicole   sur - 2009-05-08
que de souvenir!! ma maman la faisait en forme de chaussons.je suis née la bas.et mes parents aussi...j'aime lire tous c'est mots qui me parle.....je suis du quartier du hamma....
LA COCA DE MON ENFANCE
de Elise77   sur - 2009-05-08
merci à claude pour son commentaire qui me donne l'eau à la bouche et ou je reconnais la façon de faire de ma maman, voilà trente deux ans que je n'avais pas osé faire une coca comme maman nous faisait(elle est décédée en 1976)merci à vous de me rappeler ce délicieux goût acidulé et croustillant plein de soleil, au fondant incomparable de fraicheur, froid. Merci de vous en souvenir encore...
UN COMPLéMENT
de natalina83   sur - 2009-05-08
native d'Alger c'est une recette que j'ai fait découvrir à toute ma famille et mes amis mais je crois devoir ajouter et je pense qu'il ne s'agit que d'un oubli on recouvre la composition d'une couche de pate brisée et on enfourne ensuite, on replie le pourtour de la pâte et on fait dessus des petits coups de fourchettes pour ne pas qu'elle gonfle...ET ON SE REGALE....
COCA D'ALGER
de Claude   sur - 2009-05-08
C'est une bonne recette.
Une différence chez moi, à Alger, ma mère faisait griller les poivrons au four.Puis, enfermés dans un sac plastic, elle laissait refroidir et les peler ainsi facilement.Coupés ensuite en lamelles et petits morceaux, elle les faisait revenir dans une poêle avec de l'huile d'arachide.2 gousses d'ail émincées, sel poivre et les tomates pelées.
Réduction.
Pâte brisée puis couper avec emporte-pièce rond.
Elle ajoutait un demi filet d'anchois et une zitoun noire dénoyautée?
Doré au jaune d'oeuf et au four.
C'est une variante mais qui est le même principe.
Ma mère née à Alger a écrit un livre de recettes que je conserve précieusement.
Amitiés à tous.
Je suis place du Gouvernement et mon école était rue du Divan à côté de la Cathédrale.
Puis, le reste....
LA COCA
de didou40   sur - 2009-04-28
exact pâte brisée à l'huile avec de la pâte par dessus et ne pas oublier de rajouter à l'intérieur des anchois !
LA COCA D'ALGER
de danielle   sur - 2009-04-27
pour la pate c'est bien une pate brisée avec de l'huile sans beurre on peut y ajouter un oeuf
pour la frita c'est une tchoutchouka aprés on y met ce que l'on veut .......
LA COCA D'ALGER
de aglaé   sur - 2009-04-25
ne pas oublier de mettre des anchois avant de recouvir le dessus du coulis.
LA COCA
de del13014   sur - 2009-04-25
bonjour! je pensais qu'une autre pâte par dessus devait être posée, comme un chausson! car ma belle mere d'alger les faisait comme ça et elle prenait de la pâte feuilletée. y a t'il d'autres versions?en tous cas c 'est super bon!!!
de pat67   sur - 2009-04-24
la recette de la coca, c'est surtout la frita mais si je peux avoir la vrai recette de la pate je suis ouverte
La recette de la coca c'est surtout une recette de ma mere et donc j'y tiens comme" pratrimoine familial"
LA COCA
de boubou   sur - 2009-04-24
de mon point de vue et sans vouloir critiquer...
la pate,c'est pas ça du tout.....

alger - coca