Recette de Coppa maison

J'ai relevé cette recette l'été dernier sur le blog de Coppamania (blog super). Depuis, je l'ai réalisée plusieurs fois et l'étonnement de mes convives est toujours incroyable. Personne ne peut s'imaginer que l'on peut faire sa propre charcuterie, même en habitant en appartement. Chaque fois, (j'ai essayé le filet et l'échine), le résultat a été super.

Je fais aussi cette recette avec du magret de canard. Dans la plupart des blogs, on préconise aussi une attente de 3 semaines, mais j'ai suivi la recette du magret de canard d'Arlette, où il faut simplement, selon le même principe, 3 jours de gros sel, et 3 jours de poivre. C'est fameux. Après il suffit de le couper en fines tranches pour un apéro ou pour une bonne salade campagnarde, avec des lamelles de magret, de la tome ou autre fromage, et un oeuf mollet ou dur au milieu

Ingrédients pour Coppa maison

1 rôti de porc dans l'échine pour faire de la coppa, ou dans le filet pour faire du lonzu

Préparation : Coppa maison

Disposez du gros sel dans un plat. Y mettre le rôti de porc cru et le recouvrir entièrement de gros sel. Le mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours selon la grosseur. Videz régulièrement l’eau qu’il rejette (astuce : mettre un papier absorbant afin d’éviter que le sel ne soit trop humide, et de plus, il retiendra l’eau).
Passé ce laps de temps, bien rincer le rôti sous l’eau froide (voir si l’on le veut plus ou moins salé). Bien l’essuyer.
Couvrez le de poivre concassé ou d’herbes de Provence (les 2, c’est encore meilleur)….. ou autres épices.
Disposez le dans un torchon et le réserver au frais (cave ou bac à légumes du réfrigérateur) pendant 3 semaines, 4 s’il le faut.

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :

10 commentaires pour “Coppa maison”

  1. Délicieux!
    il faut continuer à faire profiter toutes les personnes non pro. comme moi,à découvrir ces recettes succulentes.
    à quand la recette de la pancetta?
    je m’y met cet après-midi…résultat non garantit

  2. Attention avec cette recette, je ne l’ai pas essayée ! Mais je vais la faire cet hiver on en reparle !

  3. Bonjour, je fais cette recette depuis des années, et étant Espagnol j’utilise le filet mignon pour le lumo, c’est vraiment excellent et a moindre coût, je ne met pas de papier absorbant, il suffit juste de vider l’eau à chaque fois, et lorsqu’elle est prête , je l’enroule dans du paprika , mélange avec du piment, et je l’enveloppe dans un torchon, et je l’oublie au bas du réfrigérateur pendant 1 bon mois, Et après je me régale, se conserve très bien

  4. Il est superbe ce blog, merci !
    Du coup grosse motivation hier, après de multiples recherches sur le web.
    Le rôti de porc (échine) et le plat de côtes de boeuf sont enfouis sous le sel depuis hier soir, dans 2 jours opération rinçage, puis badigeonnage poivre/épices/miel pour le séchage et ça attendra jusqu’à Noël … si je ne jette pas avant ;-( j’appréhende : je ne voudrais pas empoisonner la famille que j’aime tant, ha ha. D’habitude je maîtrise le cuit, mais là l’idée du cru me donne des suées. Y a-t-il des risques d’intoxication légère ?
    Merci.
    Pascale

  5. Bonjour Pascale, le sel est un anti-bactérien, ça liquide tout. Les épices comme le poivre, le piment, les clous de girofle ont le même effet. En principe il n’y a donc pas de risques. On nous a bassinés depuis un siècle avec les risques liés au botulisme, mais les germes du botulisme sont anaérobies, c’est pourquoi ils se répandent dans les conserves mais pas dans ce qu’on fait sécher à l’air. En plus si la viande est mal salée elle pourrit et ça se sent ! Donc a priori pas de risque de s’intoxiquer si on respecte l’hygiène et les principes élémentaires de conservation.

  6. Merci Christophe pour la réponse.
    Entre-temps nous avons goûté et validé : c’est vraiment excellent !!! Et définitivement à refaire, toute l’année mais particulièrement pour les fêtes : tout le monde adore, les becs fins comme les autres. J’ai tenté avec d’excellents ingrédients, ce qui garantit peut-être la réussite.
    En tous cas jusqu’à présent tout est extra : porc, canard, boeuf, dinde, saumon (sans compter l’économie réalisée et la satisfaction devant le résultat). Une merveilleuse découverte.
    Pascale

  7. super Pascale j’en suis ravi !

  8. Pour un petit rôti de 5 cm de diamètre, 12 h dans le gros sel est-ce suffisant ? pour éviter qu’il ne soit trop salé , merci pour votre réponse.

  9. @Alain, je pense que oui mais c’et délicat, il faut faire plusieurs expérimentations pour avoir le bon salage.

  10. Perso je rince l’echine Salée au vin rouge et je veille à utiliser un torchon qui ne sent pas la lessive ou la soupline.

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SUITE RECETTE COPPA
de barregas   sur - 2010-11-07
aprs il faut mettre la coppa dans un gros boyau, la ficeler et la faire fumer 4/5 heures avec de la sciure de htre et la mettre secher 2/3 mois dans un endroit frais non humide et ar.
SUPER
de Toinette   sur - 2010-06-17
Succs garanti, j'en avais fait 2, dgusts en un temps record sous la surprise des convives qui rclamaient la recette!!!!un dlice !
MASSAGE
de job13   sur - 2010-06-11
pendant le temps de schage tous les 3/4 jours sortir la pice et la rouler et masser avec le surplus de poivre et herbes pour bien l enrober et former une fine croute.galemt on peut badigeoner la pice avec un peu de miel dilu l eau et ensuite la rouler dans le mlange poivre herbes et on oubli souvent le genivre concass
COPPA MAISON
de Christophe   sur - 2010-01-08
je confirme, j'ai fait le magret de canard comme a c'est une merveille, je vais ajouter la recette en images. Mille mercis l'auteur de cette recette !
de braco 84   sur - 2010-01-08
j'ai fait plusieurs coppa et je peut vous dire que ces un rgal est trs facile a faire et auprs de vos invites l'effet est garantie
COPPA MANGE !
de navi28   sur - 2009-12-09
voil ! c'est fait, ma coppa est dvore !! adore !

merci pour cette dlicieuse recette, hyper simple faire

je viesn d'en remettre une dans le sel...
MERCI
de navi28   sur - 2009-09-30
merci pour la rponse, effectivement je viens de le jeter, il est plein d'eau malgr le papier absorbant que j'ai mis dans le fond du plat !
pour le rinage, faut il mettre sous l'eau longtemps ? mettre tremper ?...j'ai peur que cela soit trop sal et si je laisse tremper j'ai peur que a dtrempe la viande....

merci pour le guidage
bonne soire tous
SEL DANS LA COPPA
de Christophe   sur - 2009-09-27
Le sel est jeter aprs;
PETITE QUESTION
de navi28   sur - 2009-09-26
Je viens de recouvrir mon petit roti de porc de sel et de le mettre au rfrigrateur...

une question de vient tout coup...est-ce que le sel utilis est jeter aprs cette opration ou bien peut-on s'en reservir ?

Merci pour votre rponse,

bonne journe ensoleille !
HUM A SENT BON LE TERROIR PAR II
de lolotte   sur - 2009-04-19
Voil tout fait le genre de site que j'aime. Merci pour ce beau travail. Quant aux recettes tester de toutes urgences Bon dimanche
MERCI VOUS
de marie   sur - 2009-02-14
bonjours
oups j ai mal compris je crue que c'etais le blog de lucie mais pas de probleme je le met dans mes favoris merci pour toutes ces super recettes bonwd
a+++ baeta marie
MERCI LUCIE
de marie   sur - 2009-02-13
cool ton blog je vais prendre le temps de tout visite cot couscous y a de quoi faire tant pied-noir (mais bien plus nicoise j'ai grandie ici) moi aussi je vais m amliore de ce cot merci
a+ baeta marie