Recette de Ghribia Algeroise (montécao algerois)

Merci à Feyrouze pour cette recette de ghribia, qui existent également en version pied-noir sous l'appellation de montecaos ou mantecaos

Ingrédients pour ghribia Algeroise (montécao algerois)

1kg de farine,500g de sucre fin,500g de beurre,1 pincée de bicarbonate ou 1 demi cuillère à café de levure chimique,le jus et le zeste d'un citron jaune.

Préparation : ghribia Algeroise (montécao algerois)

travaillez le beurre et le sucre puis ajoutez le zeste et le jus de citron.

Mélangez-bien.

Ajoutez la farine, le sel et la levure par petite quantité.

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pate qui permet d’obtenir des petites boules.

Formez des boules, coupez chaqu’une d’elles en 2.

Posez chaque moitié sur 1 plaque farinée.

Faites cuire dans un four préchauffée et trés doux.

Pays : , ,

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :


ghribia Algeroise (montécao algerois)

Un commentaire pour “ghribia Algeroise (montécao algerois)”

  1. D’origine Espagnole, et pied noir, j’ai toujours vu dans ma famille faire les montécaos avec saindoux ou huile, et la proportion est 1kg de farine ,500g de sucre et 500ml d’huile ou de saindoux , un peu d’eau de fleur d’oranger et un zeste de citron ou d’orange , on forme des boules de la taille des balles de ping pong , elles vont s’affaisser et ce craqueler a la cuisson , au sortir du four ont saupoudre de cannelle , 12 à 15 mn th 6 ou 180°

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LA MEILLEURE IDE !
de renedeux   sur - 2011-11-04
il me semble que lili a la meilleure proposition : essayez les diffrentes recettes proposes avec les ingrdients que vous pouvez utiliser et .... retenez celle qui pour vous a le meilleur got. N'est ce pas le plus simple... C'est ce que je vais faire. Moi quand j'tais de l'autre ct on m'appelait MONSIEUR MANTECAO tellement je les aimais. Mais comme je les achetais, j'avais 13 ans, je ne sais pas avec quoi ils taient fait. Amities a tous
GHRIBIA
de hh   sur - 2011-10-30
c est pas tellement terrible moi je la fais juste avec de l'huile et elle est vraiment fondante salut
MONTECAOS GHRIBYA
de lili   sur - 2011-09-29
que de sectarisme pour une simple recette ! savourez donc les diffrentes versions sans vous entretuer. Ma mre qui est constantinoise les fait avec du beurre et du sucre glace, un dlice
AUTANT DE RECETTES QUE DE FAMILLES
de jean-louis palomo   sur - 2011-08-26
Les origines de ma famille : Oran depuis 1805, Alger, Blida etc. Tous font ces gteaux.
La matire grasse ; huile, beurre, saindoux.
Les parfums : vanille, citron, oranger, et toujours cannelle.
J'ai tout appris faire, toujours dlicieux. Et n'oubliez pas les polvorones tant apprcis en Espagne; mmes recettes avec de la farine pralablement lgrement grille, et divers parfums dont amande, chocolat, un dlice.
GHRIBYA ALGEROISE
de nasri f/zohra   sur - 2011-08-22
dsole mais cette recette n'a rien avoir avec la ghribya algrienne encore moins l'algroise , la recette des montcaos ne contient ni du zeste de citron ni du jus de citron , svp renseignez vous d'abord sur les recettes d'un pays avant de les publies , merci .
MONTRECAO
de magicienne   sur - 2010-10-28
clombien de temps de cuisson
GHRIBIA ALGEROISE
de ninis   sur - 2010-09-26
on essye de faonner les ghribiates l'aide de la main, large la base et boitue l'autre bout, les faire en forme de pyramide arrodie c'est mieux et c'est beau la cuisson.
MONTECAO
de kiki   sur - 2010-06-25
ma mere at a constantine nous ne faisions pas les montecaos comme cela,? RECETTE 10 CUILLERS DE FARINE 10 DE SUCRE 8 HUILE OU BEURRE FONDU UN PEU DE SEL.MELANGER AVEC LA CUILLERE QUAND CELA EST BIEN MELANGER AVEC LA MEME CUILLERE EN PRENDRE UN TAS POSER SUR LA PLAQUE BEURRER ET CUIRE A FEU DOUX .BON APPETIT
MONTECAO SAINDOUX OU HUILE
de kakou   sur - 2010-06-13
ah!!!! non les montecao c'est avec le saindou avec l'huile au bout de deux jours c'est du bton alors qu'avec le saindou ils restent mou.si vous les faites l'huile il faut les manger en 48h maxi et ils sont bon et mou aprs 48h bonjour les dents.
MANTECAOS
de christophe   sur - 2010-05-28
pour Samia ma recette de montecaos est ici http://www.cuisine-pied-noir.com/recette_295_Montecaos.html
A CORRIGER
de SAMIA   sur - 2010-05-28
500G DE SUCRE POUR UN KILO DE FARINE IL ME SEMBLE QUE C'EST TROP .POUR LA SIMPLE ET BONNE RAISON QUE LES MONTECAOS DEVIENNENT DURES APRES CUISSON D'UNE PART ET D'AUTRE PART LA QUANTITE DE SUCRE EST DE 1 TIERS PAR RAPPORT A LA QUANTITE DE FARINE .VOUS POUVEZ AJOUTER UNE POIGNET D'AMANDES GRILLEES ET CONCASSEES POUR LE CROQUANT C'EST UN DELICE . VOUS AVEZ DIT DE PREPARER LA PATE ET LA COUPER EN 2 BOULES ET DEPOSER CHAQUE BOULES SUR LA PLAQUE .OU SONT LES MONTECAOS???
MANTECAOS
de Michle   sur - 2010-01-09
Comme le dit Michat, rien d'autre que ce qu'il cite
Quelle controverse au sujet des MANTECADOS, il y a la recette de base ESPAGNOLE mais, au gr des besoins, pour ceux qui ne mangent pas de porc, libre eux d'accommoder cette recette avec d'autres ingrdients que le saindoux comme par ex la margarine, le beurre, l'huile ...
MANTECAOS
de michat   sur - 2010-01-08
c'est un produit PUREMENT ESPAGNOL.....la recette d'origine
500gde SAINDOUX 500GDE SUCRE 1KGDE FARINE ZESTE DE 3OU4
CITRONS lasortie du four une touche de cannelle au sommet!!!!!!!!
GHRIBIA ALGEOISE
de fertite   sur - 2009-12-24
Ni les amazirts ni les arabes n'ont envahis l'espagne, mais bien les ottomans
GHRIBA
de ines   sur - 2009-10-31
quel que soit l'origine de ces gteaux,ils sont trs bon.ceci dit les meilleurs sont les constantinoises,c'est mon avis.quant l'espagne ,elle a t colonise par les amzighens qui n'ont rien avoir avec les arabes;les arabes ne connaissent mme pas ce genre de gteaux,et le maghreb n'est pas arabe,arrtons d'attribuer aux arabes ce qui ne leur revient pas.
COMPLIMENT
de douceur   sur - 2009-09-20
cela est super, mais peut t'on le faire au caf? ou au chocolat? ou la noisette? Merci pour votre rponse.
GHRIBIA ALGEROISE
de cici   sur - 2009-08-17
je veux juste dire bravo pour la recette.Mais dans la ghribia on ne met jamais de citron.Le seule parfum qu'on met, est la vanille.
MONTECAO
de chica   sur - 2009-07-28
essai avec de la marguarine et sucre glace fondant
LES MANTECAOS
de soraya   sur - 2009-06-23
"rendons Csar"
Que voil une reflexion inculte et quand bien mme les mantcaos seraient d'origine "arabe" ou est le problme???

quant au saindoux chacun est libre d'adapter la recette comme il le souhaite quant la graisse utilise!!!!!!!!

le reste est question de partages et d'changes culinaires et culturels !

je parle de ce que je connais bien qu'tant ne Paris j'ai toujours vu maman et mamie (paix son me) faire el mantecao avec de l'huile et c'tait dlicieux ce titre Constantine en fait une excellente au beurre un rgal

bon apptit et a c'est international!!!!!!!!!!
RECETTE MONTECAO
de andree   sur - 2009-05-09
grace avous presque 50 ans apres toute la famille se regale avec des recettes oubliees un grand merci pour tout ce bonheur que je faiss decouvrir a mes enfants je suis native de bou haroun
ORIGINE DES MONTECAOS
de Sitifis   sur - 2009-05-07
Espagnole ou mahgrbine ,c'est un peu kif kif , dans la mesure o l'Espagne a t occupe pendant sept sicles par les Arabes .L'important c'est que cela soit bon !
TRES BON GATEAU
de sara   sur - 2009-04-30
je trouve toutes les recette du ghribia delicieuses !!!! mais je prefere la recette pure !! je veux dire sans cacahute et amande!!! juste avec le beure ou bien l'huile !!!.
merci bien pour les autres!!! good luck !!a big kiss for algeria.
GHRIBIA
de lynda   sur - 2009-02-22
croyer moi je l'ai essay avec de l'huile c'est un dlice
GHRIBIA
de zoubida   sur - 2009-02-06
je les ai essay avec moiti beurre et moiti huile croyez-moi que le gateau est plus leger
MANTECADOS
de marie la peste   sur - 2009-01-28
juste un petit mot a propos de l'origine espagnole: manteca est la traduction de saindoux (mantequilla, c'est le beurre), c'est originaire de Catalogne et les differents mantecados sont la farine: bl, chataigne ou meme patate douce et les parfums sont varis: canelle, citron, amandes, chocolat, donc, on est dans la recette familiale "askiya" ( ce qu'il y a dans les placards!!).
Le nom de ces delicieuses bouches est pass de mantecados montecaos, mais a reste aussi bon!! tres heureuse d'avoir trouv ce site...a bientot
GHRIBIYA
de cirta   sur - 2009-01-27
alors que diriez-vous en go^tant la vritable ghribiya faite avec du beurre sal ou clarifi.
c'est l le secret du vritable gteau. ce gteau est trs pris dans les pays arabes..
mais d'o qu'il vienne ne me dites pas qu'en ptisserie l'huile donne meilleur got que le beurre. il faut d'abord goter
MONTECAOS
de malika   sur - 2009-01-26
je suis algrienne et les montecaos se font avec de l'huile et c'est aussi dlicieux.
MONTECAOS
de Christophe   sur - 2008-12-16
oui les montecaos se font au saindoux, sauf si on les fait avec de l'huile :-) Le fait de mettre du saindoux partout dans la cuisine est une marque de l'glise espagnole au temps de l'inquisition qui y voyait l un moyen de dmasquer les faux convertis. Mais cette recette est peut-tre bien antrieure cette poque, et la recette d'origine tait peut-tre l'huile, comme le font les Arabes ou les Juifs, grands amateurs eux aussi de ptisseries. Personne n'en sait rien... Ne soyons donc pas trop presss d'tablir la paternit de telle ou telle recette !
RENDONS CSAR
de etquoiencore   sur - 2008-12-16
Les montcaos se faisaient au saindoux
ce qui exclus toute suppose origine arabe!
GHRIBIA ALGEROISE (MONTECAO ALGROIS)
de Yves57   sur - 2008-11-24
Ma mre m'a laiss sa recette et elle utilise du saindoux et non de l'huile ou du beurre. C'est dlicieux !
METS DE L'HUILE!
de BRIG13   sur - 2008-11-23
Le saindoux est de la graisse de porc. Donc, attention pour ceux qui n'en consomment pas.
Moi, je les fais l'huile.
MANTECAOS
de Maryves84   sur - 2008-11-21
Nous les faisons avec de l'huile , et en genraljuste une petite boule quivalent une bouche et nous laissons cuire environ 20 mn aprs cannelle sur le dessus et hum quel bonheur !!!
de didi   sur - 2008-11-21
Moi aussi, je me souviens que ma mre utilisait du saindoux la place du beurre et aussi un peu de cannelle parseme sur le dessus avant de mettre au four et c'tait vraiment dlicieux.
MONTCAO
de farida de tours   sur - 2008-11-17
c'est 1 dlice pour accompagner le th.mais le saindoux c'est de la graisse de porc alors vous comprenez.......
MANTECAOS
de safi   sur - 2008-11-17
je me souviens que ma mre utilisait du saindoux a la place de l'huile et ils taient dlicieux

montecao - alger - algerois