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soupe de courge au foie gras

Une recette aussi excellente qu'originale que j'ai goûtée au restaurant basque Euskadi à Vertou.

Je préfère la courge à la citrouille. Il existe un vaste choix de courges, pour la soupe ce sont ces courges jaunes à peau grise que je préfère.

Ingrédients pour soupe de courge au foie gras

600g de courge épluchée soit 30% de plus environ si vous achetez la courge entière. 100g de foie gras, sel, poivre

Préparation pour soupe de courge au foie gras

Coupez la courge en quartiers. Posez les quartiers bien à plat sur une planche à découper et ôtez la peau avec un grand couteau bien affûté, par petit morceau. La peau de la courge est dure, il faut faire attention en faisant cette opération et ne pas prendre de risque. Coupez la courge en morceaux, couvrez à peine d’eau, salez légèrement et faites cuire pendant 20 à 30mn jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Ajoutez alors le foie gras et mixez le tout jusqu’à obtention d’une soupe mousseuse. Poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement en sel. Servez aussitôt.